Post by Robot on May 31, 2004 8:42:08 GMT -5
Nuôi thành công cá nóc hổ không độc
Các chuyên gia thuộc ĐH Nagasaki (Nhật Bản) đã nhân giống thành công một loại cá nóc hổ không độc bằng cách cung cấp cho chúng thức ăn không... độc trong môi trường cô lập.
Biết nguy hiểm song vẫn cứ muốn ăn!
Cá nóc hổ (tiger puffer fish) được đánh giá là một món ăn ngon ở Nhật Bản. Tuy nhiên, chính phủ nước này đã có lệnh hạn chế việc sử dụng gan cá nóc do có độc tính cao. Thành công của nhóm nghiên cứu do GS Tamao Noguchi dẫn đầu có thể mở rộng nguồn cung cấp cá nóc hổ an toàn. Osamu Arakawa, một thành viên của nhóm nghiên cứu, cho biết: ''Ngành công nghiệp này và người tiêu dùng sẽ được hưởng lợi từ phương pháp của chúng tôi, bởi họ có thể sử dụng hiệu quả gan cá nóc hổ trước nay vẫn bị ném đi''.
Từ năm 2000-2003, nhóm đã nuôi cá nóc hổ chưa trưởng thành tại bảy địa điểm trên toàn Nhật Bản, trong những môi trường như lưới quây bên trên đáy biển 10m, hoặc lồng cá ven bờ biển, nhằm tách biệt chúng với các sinh vật biển độc hại. Người ta tin rằng chất độc trong gan cá nóc là do các vi khuẩn biển tạo ra và cuối cùng tích tụ trong cơ thể thông qua chuỗi thức ăn. Vì vậy, họ cho chúng ăn thức ăn không độc. Kết quả là họ không dò thấy chất độc trong gan của gần 4.800 con cá nóc hổ được nuôi.
Một số cơ quan của cá nóc hổ, đặc biệt là gan và buồng trứng, rất độc. Chúng chứa tetrotoxin, một loại chất độc làm tê liệt thần kinh do vi khuẩn cộng sinh Pseudoalteromonas haloplanktis tetraodonis sống trong cá tạo ra. Chất độc hoạt động bằng cách phong toả các kênh natri trên bề mặt màng dây thần kinh. Bản thân cá nóc hổ miễn dịch đối với chất độc trên. Mỗi năm tại Nhật Bản có 12 người chết do ngộ độc khi ăn cá nóc hổ, thường là người giàu có khả năng chi trả 125-250 USD/kg cá nóc hổ.
Do tỷ lệ tử vong cao nên năm 1958, Bộ Y tế Nhật bản đã ra quy định mọi đầu bếp chế biến cá nóc phải có bằng do Bộ này cấp. Kể từ đó, đã có khoảng 72.000 đầu bếp được cấp bằng và số ca tử vong do ngộ độc cá nóc đã giảm mặc dù vẫn đứng ở con số 12 người mỗi năm. Thành công của nhóm nghiên cứu tại ĐH Nagasaki cho thấy cá nóc hổ không còn độc trong môi trường cô lập và tránh được vi khuẩn cộng sinh.
Minh Sơn (Theo Japan Today, ABCNews)