|
Bò
Mar 26, 2004 9:29:37 GMT -5
Post by Robot on Mar 26, 2004 9:29:37 GMT -5
Thịt bò trộn rau Món ăn được nấu theo kiểu Italy, dùng làm món chính trong các bữa ăn. Thịt bò trộn rau dễ chế biến, không gây béo và rất lạ miệng. Có thể ăn kèm với bánh mỳ. Nguyên liệu: - 1.350 g thịt bò - 3 miếng xương ống, chừng 350 g - 6 củ cà rốt non, cạo vỏ và cắt nhỏ - 6 tép tỏi, gọt và rửa sạch - 6 bẹ cần trắng, cắt nhỏ - 6 củ hành nhỏ, gọt vỏ - 283 g cải savoy (cải lá quăn) - 1 miếng ức gà không xương, cắt thành miếng mỏng Thực hiện: Cắt bò thành lát mỏng đặt lên chảo, đổ nước và cho thêm xương vào. Đậy lại và đem đun sôi. Nấu thịt trên lửa nhỏ khoảng 2 giờ. Cho cà rốt, tỏi, cần tây, hành và bắp cải vào, nấu khoảng hơn 30 phút. Lấy thịt và rau ra khỏi nước lèo. Bỏ phần xương, sau đó chuyển thịt và rau ra đĩa. Vớt mỡ trong nước lèo ra, cho ức gà vào và đun sôi trong chừng 10 phút. Sau đó cho thịt và rau vào, chờ cho đến khi sôi là được.
|
|
|
Bò
Mar 26, 2004 10:26:25 GMT -5
Post by Robot on Mar 26, 2004 10:26:25 GMT -5
Thịt bò nướng bánh hỏi Thịt nướng mềm, thơm, ăn kèm với rau sống, nước mắm chua ngọt và bánh hỏi đã được rắc hành phi. Món ăn giàu dinh dưỡng, không gây béo, được trình bày đẹp sẽ làm cho bữa ăn thêm hấp dẫn. Nguyên liệu:- 300 g thịt bò philê - 1 củ sả, hành, tỏi - Gia vị, dầu ăn, rau sống - Bánh hỏi Thực hiện: Rửa sạch thịt, xắt thật mỏng, ướp gia vị. Cho sả, hành và tỏi cho vào máy xay thật nhuyễn. Xong vắt lấy nước ướp vào thịt bò. Cho một chút dầu ăn vào, trộn đều. Để thịt bò 30 phút cho thấm gia vị. Trải thịt ra vỉ nướng, nên nướng bằng lò than thịt bò sẽ ngon hơn.
|
|
|
Bò
Mar 26, 2004 10:27:13 GMT -5
Post by Robot on Mar 26, 2004 10:27:13 GMT -5
Bê cuộn tình nồng Dưới ánh nến lung linh, trong tiếng nhạc du dương, món ăn này dùng kèm với bánh mì sẽ cho bạn một bữa tối thật lãng mạn. Nó sẽ càng có ý nghĩa hơn trong bữa tiệc nhân dịp lễ Tình nhân. Nguyên liệu: - 200 g thịt bê - 1/4 quả ớt chuông đỏ, 1/4 quả vàng - 50 g măng tây - 1 tép tỏi, bằm nhuyễn - Hạt nêm thịt heo, tiêu, dầu ăn Thực hiện:Rửa thịt bê, dùng giấy thấm khô, thái lát thật mỏng. Ướp thịt bê với chút hạt nêm thịt heo, tiêu, tỏi bằm, chút dầu ăn, để khoảng 10 phút cho ngấm đều gia vị. Rửa sạch ớt chuông, thái que. Đun sôi nước, cho măng tây vào chần sơ. Trải miếng thịt ra khay, cho măng tây, ớt đỏ, vàng vào cuộn lại. Dùng tăm ghim chặt. Cho thịt vào lò, nướng vừa chín tới.
|
|
|
Bò
Oct 12, 2004 8:41:49 GMT -5
Post by Oshin on Oct 12, 2004 8:41:49 GMT -5
Thịt bò hấp dứa
Thịt bò có vị ngon, nhiều chất. Ngoài cách xào, hầm, luộc, kho... thông thường, thịt bò hấp dứa là món độc đáo cho bữa cơm gia đình chỉ sau 15 phút chế biến. Nguyên liệu:
1 quả dứa
300g thịt bò thăn
Nước sốt cà chua, ớt đỏ, ớt xanh mỗi thứ một quả
Một ít hạt điều, 1 thìa xì dầu, bột đao
3 môi nước, giấm, một ít đường và chút dầu vừng
Chế biến:
Bổ đôi quả dứa, khoét bỏ phần ruột, để lại vỏ. Phần ruột dứa sau khi bỏ lõi thì thái hạt lựu, ngâm qua nước muối nhạt rồi vớt ra để ráo.
Thịt bò thái nhỏ, ướp với gia vị
Ớt xanh, ớt đỏ thái miếng, xào với dầu cho dậy mùi rồi cho thịt bò và dứa vào. Tiếp đó cho thêm 2 muỗng nước, ít giấm, nước sốt cà chua vào. Khi nước rưới trên đã ngấm thì cho tiếp hạt điều vào đảo đều.
Sau khi xào xong, đổ tất cả vào ruột quả dứa rồi đem hấp cách thuỷ.
(Theo TT)
|
|
|
Bò
Oct 12, 2004 8:43:09 GMT -5
Post by Oshin on Oct 12, 2004 8:43:09 GMT -5
Gỏi xoài thịt bò Chỉ hai nguyên liệu chính dễ kiếm, chế biến đơn giản, bạn sẽ có món khai vị tên gỏi xoài rất ngon miệng. Nguyên liệu: - 500 g thịt nạc lườn bò - 2 quả cà chua - 1 quả xoài lớn và chín tới - 100 g lá rau cải xoong. - 1/4 chén dầu ô liu - 1/3 chén nước cam vắt - 3 muỗng nhỏ giấm trắng Cách làm: Dùng vỉ nướng thịt bò đã nhúng mỡ tới khi chín vàng cả hai mặt. Lấy ra để nguội khoảng 10 phút v nhiều lát mỏng. Rửa sạch cà chua, cắt dọc như múi cau chiều ngang khoảng 2cm. Nướng thịt bò ngay trước khi chuẩn bị bóp gỏi. Cắt xoài làm nhiều miếng dài và mỏng. Trộn thịt bò với cà chua, xoài và lá rau cải xoong. Trộn đều gia vị giấm đã chuẩn bị trong bình, hũ có miệng để rót. Sau đó, rưới đều dầu giấm này lên phần gỏi thịt. Dùng đũa trộn cho gia vị ngấm đều. Trình bày: Dùng xà lách lót đĩa đựng gỏi. Múc hỗn hợp gỏi xoài lên đĩa.
|
|
|
Bò
Oct 12, 2004 8:49:22 GMT -5
Post by Oshin on Oct 12, 2004 8:49:22 GMT -5
Miến xào thịt bò Món miến xào thịt bò. Món ăn nóng rất hấp dẫn: miến mềm ngấm vị ngọt của thịt bò chín tới, giòn của mộc nhĩ cùng vị ngon của rau kèm như cà rốt, dưa chuột. Nguyên liệu: - Miến 300g - Thịt bò 300g - Mộc nhĩ 20g - Cà rốt, ớt tươi, dưa chuột, hành khô. Cách làm: Ngâm miến trong nước ấm cho mềm rồi vớt ra để ráo nước. Thịt bò lọc bỏ gân, xơ, rửa sạch rồi thái miếng mỏng, sau đó ướp bột canh. Mộc nhĩ ngâm nở, nhặt bỏ chân thái miếng vừa. Cà rốt, dưa chuột, ớt tươi rửa sạch, thái chân hương. Hành khô bóc vỏ, thái lát. Cho một thìa dầu vào chảo, đợi dầu nóng già thì đổ thịt bò vào xào nhanh tay. Khi thịt chín mới cho cà rốt, ớt tươi, dưa chuột, mộc nhĩ vào đảo cùng rồi xúc ra đĩa. Cho thêm một thìa dầu, phi thơm hành khô rồi bỏ miến vào xào. Nêm cho vừa ăn rồi xào tới lúc miến chín thì trộn nhân vào. Ăn nóng. (Theo TGPN)
|
|
|
Bò
Oct 12, 2004 8:53:01 GMT -5
Post by Oshin on Oct 12, 2004 8:53:01 GMT -5
Bò nhúng giấm Món này rất dễ làm, ăn kèm rau sống, xà lách, chuối, khế, bánh tráng, mắm nêm. Thức ăn mềm, vị chua rất hợp với bữa nhậu. www.vnn.vn/dataimages/normal/images148183_23304bonhungdam.jpg[/img] Món Bò nhúng giấm. Nguyên liệu: 300g thịt bò mềm 1 chén giấm 1/2 chén nước dừa xiêm 2 quả cà chua 50g đậu phộng rang 50g mắm nêm Xà lách 50g kiệu chua 6 muỗng dầu ăn 100g sả bào 1 củ hành tây 20 cái bánh tráng Rau sống, chuối, khế 1/4 quả dứa (trái thơm) Gia vị, cà, ớt, 1 quả chanh Cách làm: 1. Chuẩn bị: Lấy thịt bò thái lát mỏng, ướp gia vị và 3 muỗng xúp mỡ nước, để 1/2 giờ cho thấm. Cà chua bỏ hột, bằm nhuyễn; giã nhuyễn đậu phộng Bánh tráng cắt làm 4. Xắt lát mỏng kiệu; sả bào ngâm giấm và đường. 2. Chế biến mắm nêm: giấm + chanh + đường + bột ngọt + kiệu + thơm + ớt + tỏi giã nhuyễn + mắm nêm, nêm vừa ăn. Nước giấm: phi hành, tỏi thơm, cho cà chua và một muỗng cà phê sả bằm + đậu phộng, xào đều. Cho giấm và nước dừa + hỗn hợp cà + muối + đường + bột ngọt + 3 muỗng xúp dầu phi thơm vào cho vừa ăn. Trình bày: Xếp thịt bò ra dĩa, xung quanh để hành tây, sả. Điểm cà, ớt cho đẹp. Dọn ăn với rau sống, sà lách, chuối, khế, bánh tráng và mắm nêm. Khi nào ăn nhúng thịt vào nước giấm. (Theo STNT)
|
|
|
Bò
Oct 12, 2004 10:57:42 GMT -5
Post by Oshin on Oct 12, 2004 10:57:42 GMT -5
Bò đút lò phô-mai www.thanhnien.com.vn/TinTuc/DoiSong/AmThuc/2004/9/4/28236/am-thuc_A2.jpg[/img] Món ăn này sẽ mang lại cho gia đình bạn nhiều điều thú vị và giàu chất dinh dưỡng. Nguyên liệu 6 phần ăn khoảng 100.000 đồng. Bò phi-lê: 0,6 kg Phô-mai: 0,3 kg Nấm rơm Gia vị gồm: bơ, muối, tiêu, bột nêm Knor gà, tỏi xay, bột mì, thicken cream, bông hẹ, ngò tây, cà rốt. Thực hiện: 1. Bò cắt khúc đập dẹp ướp muối, tiêu, cà tỉa bông hồng, hẹ cắt ngắn, cà rốt tỉa bông. 2. Làm sốt: Cho bơ, nấm rơm vào chảo, bột mì, thicken cream pha 3 muỗng canh nước nêm Knorr gà. Đun sôi cho sệt lại. 3. Bò chiên sơ thái miếng xếp lên đĩa cho sốt lên, rắc phô-mai lên bề mặt. Đem đút lò nướng, nhiệt độ 2000C, khoảng 15 phút. Trang trí: Ngò tây, bông cà, bông cà rốt, bông hẹ. Nhà hàng Đầm Sen Water Park 3 Hòa Bình, phường 3, quận 11, TP.HCM
|
|
|
Bò
Oct 12, 2004 11:42:01 GMT -5
Post by Oshin on Oct 12, 2004 11:42:01 GMT -5
Bò beefsteak sốt salot www.thanhnien.com.vn/TinTuc/DoiSong/AmThuc/2004/7/31/24833/bo_A2.jpg[/img] Với món ăn này quy trình thực hiện không khó, dễ mua nguyên liệu và chế biến rất dễ dàng, mang lại cho gia đình bạn nhiều chất dinh dưỡng. Nguyên liệu - Bò file: 500g - Bơfe : 100g - Khoai tây: 500g - Thickencream: 1/2 hộp nhỏ - Cà chua: 2 quả - Salad caron, cà chua pi 6 trái, pasly tươi - Gia vị gồm: Muối, tiêu, Knorr gà, dầu ăn, mù tạt vàng, hành tím xay, tỏi xay, rượu chát đỏ. Thực hiện - Bò cắt khúc, đập dập ướp muối, tiêu, mù tạt để 15 phút đem chiên cho vừa chín. - Cách làm sốt: Rượu chát đỏ cho vào chảo, hành tím xay đun sôi 5 phút, cho thickencream vào, nêm gia vị muối, tiêu để sôi 10 phút, nhắc xuống cho bơfe vào đánh tan đều và dùng lược, lược lại. Sau đó đựng riêng ngoài chén. - Khoai tây bào vỏ, cắt cọng luộc sơ và chiên trước 1 lần. Sau đó, chiên lại lần 2 để trang trí lên đĩa bò. Trang trí - Cà chua tỉa bông hồng, salad rửa sạch, pasly cắt thành cành nhỏ và trang trí lên đĩa bò. Món này dùng nóng với bánh mì và nước tương. Nhà hàng Đầm Sen Water Park, số 3 Hòa Bình, quận 11, TP.HCM
|
|
|
Bò
Oct 12, 2004 11:54:49 GMT -5
Post by Oshin on Oct 12, 2004 11:54:49 GMT -5
Bò lục sắc www.thanhnien.com.vn/TinTuc/DoiSong/AmThuc/2004/7/27/24363/bo-xao_A2.jpg[/img] Món ăn này chế biến rất nhanh, nhiều chất dinh dưỡng. Rất thích hợp cho bữa ăn hàng ngày, dùng nóng với cơm, bún. Nguyên liệu - 200g thịt bò mềm, rửa sạch, thái sợi. - 1 củ hành tây nhỏ, thái mỏng theo chiều dọc. - 100g giá, nhặt bỏ râu, rễ. - 50g cần tây, cắt khúc khoảng 5cm. - 100g măng, thái sợi. - 1 quả ớt sừng đỏ, thái sợi. - 3 nấm đông cô, ngâm nở mềm, thái sợi. - Nước mắm, muối, tiêu, đường, bột bắp, dầu hào, dầu ăn. Thực hiện - Ướp thịt bò với nước mắm, dầu hào, bột bắp, dầu ăn. - Xào tỏi cho thơm, để lửa lớn, cho thịt bò vào đảo nhanh, nêm nước mắm, dầu hào. Cho ra đĩa. - Cho lần lượt măng, nấm đông cô, cần, hành tây, giá và ớt vào chảo, xào chung. - Cho thịt bò vào, đảo đều. Thưởng thức - Cho ra đĩa, rắc ít tiêu. Trang trí với lá rau mùi. - Dùng nóng với cơm. (Theo vietnet)
|
|
|
Bò
Oct 12, 2004 12:03:45 GMT -5
Post by Oshin on Oct 12, 2004 12:03:45 GMT -5
Bò xào satế Món ăn này vừa thích hợp cho những bữa cơm gia đình vừa thích hợp cho những bữa tiệc nhỏ. Nguyên liệu - 200g thịt bò mềm, cắt lát mỏng. - 100g củ hành tây, cắt múi. - 20g tôm khô, ngâm, giã nhuyễn. - Ớt satế. - Tương hột. - Đậu phộng rang. - Tỏi băm nhuyễn, ngũ vị hương. - Đường, tiêu, xì dầu, dầu ăn. Thực hiện - Ướp thịt bò với xì dầu, tỏi, tiêu, ngũ vị hương, satế, dầu ăn. - Phi tỏi, xào tôm khô, cho tương hột vào. Nêm đường. - Xào thịt bò chín rồi đổ hỗn hợp tương hột vào. (Theo vietnet)
|
|
|
Bò
Oct 14, 2004 10:52:45 GMT -5
Post by Oshin on Oct 14, 2004 10:52:45 GMT -5
BÒ SỐT VANGwww.nguoivienxu.vietnamnet.vn/dataimages/original/images343704_BO_SOT_VANG.jpg [/img] Bò sốt vang - ảnh TC Đây là một món ăn rất dễ làm, gia vị không có gì khó tìm và đối với những bạn ở nước ngoài thì thịt bò ngon, xương bò… là nguồn thực phẩm quen thuộc. Các bạn nên làm từng ít một với: xương bò, nạc bò, rượu vang đỏ (vin rouge – red wine) gia vị – bánh phở, vài cọng húng quế. VẬT LIỆU – THỰC HÀNH ( Cẩm Tuyết xin được nhắc lại 1 pound # 450gr để tùy các bạn sử dụng). 1. Nấu nước dùng bò với phân lượng chuẩn cho nước dùng bò ngọt vừa phải: Hầm 500gr xương bò (chặt khúc nếu xương lớn) với 3 lít nước + 150gr hành tây. Hầm nhỏ lửa và vớt bọt liên tục cho đến khi nước cạn còn khoảng 2 lít. Vớt bỏ xác xương và hành, lược lại nước hầm qua rây. Nếu các bạn có nồi áp suất gia dụng thì chỉ cần cho đúng 2 lít nước + 500gr xương, nấu trong khoảng 10 – 15 phút (tùy kiểu nồi) sẽ có nước dùng mà phần nước không hao hụt đáng kể. 2. Chọn loại rượu: Rượu chát đỏ sản xuất tại VN có những thương hiệu như vang Đà Lạt, vang Thăng Long, vang Sapa, vang Phan Rang… chất lượng và thời hạn sử dụng có khác ít nhiều so với vang đỏ (vin rouge – red wine) của Âu Mỹ. Nhất là dòng rượu chát đỏ của Pháp chẳng hạn, dĩ nhiên các bạn ở nước ngoài thì dư biết rượu vang Pháp tùy thương hiệu, tùy năm sản xuất… có giá cả và chất lượng như thế nào rồi. Nếu muốn trở thành một đầu bếp có khẩu vị tinh tế, với điều kiện cho phép, các bạn cứ thử nếm và chọn loại vang đỏ nào mà mình ưa thích nhất để nấu và hãy lưu ý đều quan trọng nhất: Cũng là rượu đỏ nhưng tùy loại để có những vị như chua nhẹ, ngọt nhẹ hoặc hơi chát… khác nhau. Món bò sốt vang của các bạn theo đó mà cũng thay đổi mùi vị. 3. Chọn loại thịt bò và sơ chế: Chọn loại thịt thăn lưng bò (filet) là phần thịt nạc khối nằm bên dưới, trong lồng xương sườn, sát vào cột xương sống. Các bạn ở Âu Mỹ – không cần có kinh nghiệm chọn thịt - nói chung có thể dễ dàng mua loại thịt này đã chế biến ở dạng lát tròn, dày khoảng 2,5 đến 3cm hoặc dày hơn nữa, được cưa cắt ngang ngay cột xương sống của con bò với một khúc xương sống hình chữ T ở giữa, bọc quanh phần thịt hay được gọi là loại thịt "T BONE" hoặc chỉ có một khúc xương ống tròn nếu là phần thịt được cắt ở đoạn khi không còn xương sườn nhánh và cũng có dạng phi lê miếng được pha ra ở dạng một thỏi dài. Chính loại thịt có thớ mịn nhuyễn và rất mềm này là tiêu chuẩn để làm món bò “sốt” vang. - Cắt thịt thành hình miếng vuông cạnh chừng 3 – 4cm. Việc cắt thịt to nhỏ như thế nào, có gì quan trọng? Cẩm Tuyết xin “nhiều chuyện” với các bạn một “khẩu quyết” của những bà nội trợ VN đó là câu "Bò teo, heo nở". Có bao giờ các bạn để ý đến việc này không – cắt một miếng thịt mông heo và một miếng thịt bò có kích cỡ bằng nhau và sau khi làm chín với bất cứ hình thức nào các bạn cũng sẽ thấy miếng thịt heo như nở lớn hơn kích cỡ ban đầu nhất là phần mỡ, da… trong khi đó miếng thịt bò thì tóp lại. Như vậy nếu bạn muốn có những miếng thịt bò sau khi nấu nho nhỏ chừng 2cm chẳng hạn thì hãy cắt thịt sống thành miếng 3cm. - Tẩm ướp mỗi một kí lô thịt đã cắt miếng với: 2,5 muỗng cà phê múôi + 0,5 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp vun tỏi và hành tím băm nhuyển + 50cc rượu chát đỏ. Trộn thật đều thịt và hỗn hợp gia vị, để thịt qua 60 phút trong tủ lạnh. Nếu muốn dùng nước mắm thì cho vào 2 muỗng súp nước mắm ngon trên 40 độ đạm và 0,5 muỗng cà phê muối thay thế cho lượng muối đã cho như trên. Về chuyện dùng nước mắm, Cẩm Tuyết xin được “nhiều chuyện” nữa là... nếu các bạn đã ăn phở sốt vang ở Hà Nội thì hãy tin chắc có đến 99% các tay bếp đã ướp thịt với nước mắm ngon (và bột ngọt – dân châu Á mà) điều này làm cho hương vị món phở sốt vang có hương vị rất VN cho dù tên món ăn đã có đến hai chữ tiếng Pháp được Việt hoá. - Chuẩn bị chảo lớn, bắc lên bếp với 3 muỗng súp dầu ăn, xẻng để xào, để chảo thật nóng , cho thịt đã ướp vào vào đảo thật nhanh và đều tay trong chừng 2 – 3 phút, thấy thịt sạm mặt và săn đều là tắt bếp, không xào lâu. - Trút thịt và nước xào vào trong một cái nồi vừa, chuẩn bị nấu thịt:
|
|
|
Bò
Oct 14, 2004 10:53:04 GMT -5
Post by Oshin on Oct 14, 2004 10:53:04 GMT -5
* Nếu dùng nồi áp suất: Châm nước dùng vào sấp mặt thịt, tùy loại nồi bạn đang có canh chỉnh trong khoảng thời gian cho phép với lượng thịt sử dụng cho thịt chín.
** Nếu dùng nồi thường: Châm nước dùng vào cao hơn mặt thịt chừng lóng tay, đậy nắp và hầm nhỏ lửa cho thịt chín mềm, trong khi hầm nếu thấy nước cạn cứ châm tiếp nước dùng vào, khi thịt mềm mực nước hầm còn sấp mặt thịt là vừa.
*** Việc hầm thịt cho mềm hoàn toàn tùy thuộc vào chất lượng thịt bạn đang có, nếu bạn có đúng là filet, thì thời gian nấu không lâu vì thịt đã sẵn mềm và chúng ta đã sử dụng nước dùng bò để nấu. Có thể bạn sẽ phải nấu thử một lần để có nhận xét cho lần sau phải nấu trong thời gian bao lâu cho một loại thịt đã biết với phân lượng nhất định. Thịt sau khi nấu chín miếng thịt vẫn phải ở dạng “đặc” và mềm, còn cho dù nấu đã mềm mà khi nhai miếng thịt thấy tưa ra dạng sợi thì theo từ dùng chuyên môn của cách nói bếp VN là bị “bã” ra, có nghĩa là miếng thịt mềm nhưng chỉ còn phần mô sợi chứ không còn ngon nữa, thì các bạn cứ tin chắc đi là loại thịt thăn lưng bò mà bạn đã mua là phần thịt đã “chạy” xuống ở đâu đó trong cái đùi bò chẳng hạn.
- Chuẩn bị 1 muỗng súp bột năng hoặc bột bắp (người Bắc VN hay gọi là bột đao) hoà tan với 1 chén nước dùng nguội, châm từ từ từng ít một vào nồi thịt vừa mềm còn đang sôi, khuấy đều tay, quan sát thấy nước hầm hơi sánh lại là ngưng, không nhất thiết phải dùng hết lượng bột đã pha, châm vào 50cc rượu nữa, để sôi lại… tùy ý nêm lại với chút muối hoặc tùy thực khách sẽ nêm riêng khi ăn.
* Lưu ý: Cẩm Tuyết không bao giờ dùng màu thực phẩm để “nhuộm” món ăn, món bò sốt vang có màu từ hồng nâu qua hồng bầm một cách tự nhiên tùy vào loại rượu bạn dùng để nấu và trên mặt nứơc hầm luôn có một lớp váng dầu màu vàng đỏ rất nhẹ do dầu hoà với rượu.
4. Phụ gia và trình bày món ăn: Tùy ý sử dụng bánh phở tươi hoặc khô, loại bánh sợi lớn. Nếu dùng bánh khô phải trụng lại nước sôi bằng vợt lưới. Chia bánh phở nhiều vào tô, múc thịt và nước vừa đủ làm ướt đều bánh – món phở sốt vang có hình thức như một món ăn khô, không dùng nhiều nước – Rắc lên mặt thịt ít hành cắt nhỏ và ít tiêu bột. Dọn kèm vài nhánh húng quế, chanh ớt tươi, múôi tiêu, nước mắm, dấm… tùy ý nêm theo khẩu vị riêng. Món bò sốt vang tại Hà Nội còn đựơc dọn với hình thức một chén thịt riêng kèm một tô bánh phở rắc hành, các phụ gia… tùy ý thực khách cho vào tô ít nhiều thịt.
Sau cùng, nếu bạn muốn món sốt vang “hoàn hồn” là một món ăn Tây thì đừng dùng nước mắm để ướp thịt và sau khi nấu hãy ăn kèm bánh mì nướng dòn.
CẨM TUYẾT (Chuyên viên gia chánh)
|
|
|
Bò
Oct 15, 2004 11:40:23 GMT -5
Post by Oshin on Oct 15, 2004 11:40:23 GMT -5
BÒ BẮP, BÒ GÂN NGÂM GIẤM, NGÂM NƯỚC MẮM www.nguoivienxu.vietnamnet.vn/dataimages/original/images336493_BAP_BO.jpg[/img]Bắp, gân bò ngâm giấm (ngâm nước mắm) - ảnh TC - Chọn bắp bò: - Chọn bắp bò nhỏ, để nguyên cái, rửa sạch, để ráo. Gân bò cắt miếng cỡ ngón cái. Ướp 1kg thịt với 2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê tiêu. Khi ướp chà sát hỗn hợp vào thịt, để trong khoảng 1 giờ. - Chuẩn bị nồi nước sôi. Nước sôi rồi mới thả thịt vào, hầm nhỏ lửa cho đến khi bắp, gân mềm. Dùng cây tăm xuyên vào thịt, thấy tăm đâm xuyên dễ dàng là thịt mềm. Vớt ra để nguội - Ngâm giấm: Tùy độ chua của giấm đang có để gia giảm đường. Cho giấm vào nồi, bắc lên bếp, nhỏ lửa cho giấm sôi nhẹ rồi cho đừơng vào từ từ và khuấy cho tan đường. Thí dụ mỗi 1 lít giấm bắt đầu cho cho từ từ vào khoảng 200g đừơng và thêm dần cho giấm có vị ngọt. Hãy giữ vị chua nhiều hơn, chính khẩu vị nêm nếm của người nấu sẽ quyết định chất lượng chua ngọt của hỗn hợp. Giữ vị chua nhiều hơn. Sau khi vừa miệng, nêm vào 1/4 muỗng cà phê muối / 1 lít giấm đường. Nấu xong để nguội. Cho vào cứ 1 lít giấm đường: 10g gừng già xắt sợi + 10g tỏi củ xắt lát mỏng + 5 nhánh tiêu xanh. - Ngâm nước mắm: Dùng nước mắm trên 35 độ đạm. Nấu nước mắm với phân lượng tính bằng cách cứ 1 chén nước mắm là 1 chén đường + 1/2 muỗng cà phê tiêu bột. Nấu nhỏ lửa, khuấy cho tan đường, lưu ý nước mắm sôi rất dễ trào, hãy dùng một nồi khá lớn, giảm lửa thật nhỏ khi nước mắm bắt đầu sôi. Lượng nước mắm đường tính sao cho phải ngập lượng bắp gân muốn làm. - Chuẩn bị lọ thủy tinh: Chuẩn bị lọ thủy tinh vừa đủ ngâm lượng bắp gân muốn làm. Rửa sạch lọ, nắp đậy...để ráo. - Cho bắp bò luộc vào lọ thủy tinh, châm ngập hỗn hợp giấm đường (hoặc nước mắm đường) vào lọ. Dùng dĩa nhỏ hoặc vài nan tre mỏng gài dằn cho thịt chìm dưới mặt giấm. Đậy kín, để sau ba ngày là ăn được. Muốn giữ lâu hơn, bảo quản trong tủ lạnh. Nếu ngâm nước mắm không cần bảo quản trong tủ lạnh. - Khi ăn cắt lát mỏng, tùy ý dọn kèm các loại đồ chua, kim chi. Luôn nhớ nhận chìm thịt còn lại xuống dưới mặt nước mắm sau khi lấy ra bớt. - Nếu để qua vài ngày mà thấy trên mặt nước mắm có váng mốc là nước mắm của các bạn không đạt chất lượng để làm, đổ bỏ phần nước mắm, nấu lại hỗn hợp nước mắm đường khác, để nguội và châm lại vào hủ với phần thịt đã làm. * Các bạn có thể dùng thịt heo lấy phần thịt mông, cắt miếng dày chừng 4cm và dài chừng 10cm. Thịt phải có đủ ba phần da, mỡ và nạc; luộc chín, để nguội và ngâm nước mắm với cách làm như trên. Để qua khoảng 1 tháng, phần mỡ sẽ trở trong và dòn. CẨM TUYẾT (Chuyên viên gia chánh)
|
|
|
Bò
Oct 26, 2004 13:47:56 GMT -5
Post by Oshin on Oct 26, 2004 13:47:56 GMT -5
Gân bò nấu hạt dẻ
Với nguyên liệu là những thứ rất dễ kiếm và không quá đắt tiền, cộng thêm một chút khéo léo là bạn có được một món ăn hấp dẫn. Gân bò nấu hạt dẻ có vị bùi, thơm, có thể ăn kèm với bánh mỳ.
Nguyên liệu:
- 500g gân trong bò - 300g hạt dẻ Trùng Khánh + 500ml nước dùng bò. - 3 muỗng canh xốt cà + 1 muỗng canh tương ớt. Tỏi băm nhuyễn, hành tây băm nhuyễn, nhánh boarô, dầu ăn, đường, muối, nước tương, tiêu - 2 muỗng canh nước bột bắp + 50g gừng. - Ngò tây trang trí
Thực hiện:
- Gân trong bò rửa, để ráo.
- Gừng gọt vỏ, rửa, đập dập.
- Nấu sôi nước và gừng đập dập cho gân trong bò vào luộc trên lửa lớn một phút, cho ra rổ xả nước nguội, cắt khúc dài 3cm, ướp nước tương + tiêu.
- Hạt dẻ rửa, cho vào xoong luộc chín, cho ra rổ xả nước nguội, xóc ráo, tách bỏ vỏ cứng, gọt bỏ lớp màu nâu bao quanh hạt dẻ.
- Boarô cắt gốc, bỏ lá, rửa, cắt khúc dài 3 cm.
- Phi vàng tỏi + hành tây trong dầu, cho gân trong bò + hạt dẻ vào xào trên lửa lớn 2 phút, cho xốt cà + tương ớt + đường + muối vào tiếp tục xào trên lửa vừa 5 phút, cho nước dùng bò vào nấu sôi hớt bọt, nấu trên lửa nhỏ 20 phút cho boarô cắt khúc vào, nấu sôi 5 phút cho nước bột bắp vào khuấy đều nhấc xuống.
- Múc gân bò nấu hạt dẻ vào đĩa sâu lòng, trang trí ngò tây, dọn dùng nóng với bánh mì.
|
|