Tôm, cua, mực...

[Oshin]

Tôm uyên ương

www.thanhnien.com.vn/TinTuc/DoiSong/AmThuc/2004/8/17/26488/tom_A2.jpg[/img]

Món ăn rất hấp dẫn và đẹp mắt này, hy vọng sẽ đem đến niềm vui cho các bà nội trợ.

Nguyên liệu:

- 150g tôm thẻ nguyên con.

- 200g tôm thẻ bóc nõn.

- 2 lòng trắng trứng.

- 1 ít rượu Tiều Hưng.

- Đường - dầu hào - dầu cải - bột năng - hạt nêm từ thịt knorr - 1 ít hột kỷ tử - 200ml nước dùng gà - cà rốt - vỏ dưa leo và hạt mè đen.



Cách làm:

- Tôm thẻ làm sạch, bóc vỏ, xẻ dọc, chừa lại đuôi. Tôm bóc nõn xay nhuyễn trộn với lòng trắng trứng gà, 1 ít rượu Tiều Hưng, hạt nêm từ thịt knorr vừa ăn.

- Vỏ dưa leo, cà rốt cắt tạo hình cánh và mỏ chim.

- Lấy tôm đã xẻ dọc, banh làm đôi tạo thành một cái đế, lấy tôm xay nhuyễn đã ướp nặn dính liền lên trên và trang trí thêm cánh, mỏ, mắt chim bằng vỏ dưa leo, cà rốt và hạt mè đen. Làm xong đem hấp chín trên lửa nhỏ khoảng 5 phút. Vớt ra và làm nước sốt.

- Nước sốt: Lấy 1 chén nước dùng gà, thêm ít hạt nêm từ thịt knorr, hột kỷ tử, một ít bột năng đun sôi và rưới lên các đĩa đã sắp sẵn các đôi chim uyên ương.

(Theo Thế Giới Phụ Nữ )

[Oshin]

Tép nhúng nước dừa

Tép đồng trông giống như con tôm đất loại nhỏ. Khi ăn nhúng tép còn sống vào nước trái dừa tươi, tép chín trở sang màu vàng vàng. Nhúng bánh tráng rồi cuốn tép cùng với rau sống vào, chấm với nước mắm cay thì tuyệt.

Tép còn sống tươi xanh, nhảy búng lách tách, lựa sạch rong, rác và các loại ốc nhỏ có lẫn trong tép rồi rửa sạch. Chọn một cái dừa tươi mới hái, dừa đừng già cũng đừng non lắm. Vạc đít trái dừa cho bằng để trên bàn không ngã, rồi vạt đầu dừa cho khéo tạo thành lỗ hổng trên miệng. Dọn dĩa tép ra cùng với rau sống, bánh tráng, nước mắm ớt tỏi. Người ăn tự gắp tép nhúng vào nước trái dừa, vì ước dừa tươi có độ ga cao nên tép chín trở sang màu vàng vàng. Nhúng bánh tráng rồi cuốn tép cùng với rau sống vào, chấm với nước mắm cay thì tuyệt.

Tép vốn đã ngọt cộng với nước dừa, thịt tép chín càng ngon ngọt hơn. Thật là một món ăn dân dã mà rất ngon miệng. Bên cạnh đó vào mùa mưa, người ở quê tát nước bắt được mớ tép còn đem xào dầu để ăn với cơm nóng cũng ngon chẳng kém.

[Oshin]

Salad cua với miến

www.thanhnien.com.vn/TinTuc/DoiSong/AmThuc/2004/8/2/24983/mien_A2.jpg[/img]

Một món ăn rất lạ miệng và hấp dẫn, chắc chắn sẽ đem đến cho bạn và gia đình một bữa ăn ngon miệng.



Nguyên liệu

- Cua tươi: 0,5 kg

- Miến: 0,1 kg

- Hành khô: 0,5 g

- Ớt, chanh: mỗi thứ 2 quả

- Rau răm, mùi tàu: một mớ


Cách làm

- Cua làm sạch, luộc chín gỡ lấy thịt

- Miến trần chín tới, vớt ra để nguội

- Giá đỗ trần qua nước sôi (không được trần chín)

- Trộn tất cả với tiêu, muối, mắm, đường, nước chanh, ớt thái chỉ. Nêm vừa ăn.

- Cuối cùng cho rau răm, mùi tàu thái nhỏ, trộn đều.

- Cho ra đĩa, rắc hành khô đã phi thơm lên trên, thêm một chút hạt tiêu.

(Theo amthucvietnam)

[Oshin]

Cua rang me

www.thanhnien.com.vn/TinTuc/DoiSong/AmThuc/2004/7/26/24275/cua-rang-me_A2.jpg[/img]

Vị ngọt của cua, vị thơm của gia vị, vị chua của me đã tạo nên món ăn thật hấp dẫn cho gia đình bạn vào cuối tuần.

Nguyên liệu

- Cua thịt 2 con: 0,5 - 0,6kg/con.

- Nước me chua: 1/2 chén ăn cơm.

- Hành tây: 1 củ bổ múi cam.

- Hành hoa băm nhỏ: 2 muỗng.

- Bột gà: 1 muỗng nhỏ.

- Đường: 2 muỗng nhỏ.

- Tiêu bột, muối, ớt tươi, gừng (thái chỉ ).

Cách làm

Cọ sạch cua, cho cả con vào mỡ chiên rồi mới bóc bỏ mai, phổi. Cắt cua làm bốn, để lại mai để trang trí. Hoà nước me chua với đường, bột gà, tiêu, muối, nếm thấy chua dịu vừa ăn là được.

Phi hành khô, xào hành tây (đảo nhanh tay) rồi cho cua vào đảo đều. Cho nước me đã hoà vào đảo đều, rắc một chút bột đao. Nêm gia vị, cho hành hoa băm nhỏ, gừng, ớt vào đảo đều.

Xếp cua lại thành hình nguyên con, úp mai lên, bày cùng rau, củ tỉa hoa, ngò thơm.

(Theo vietnet)

[Oshin]

Chạo tôm

www.thanhnien.com.vn/TinTuc/DoiSong/AmThuc/2004/7/23/23996/chao-tom_A2.jpg[/img]

Khi nói đến tôm, chúng ta thường biết đến với các món như hấp nướng, chiên bột... nhưng khéo léo một chút thì món chạo tôm sẽ đem đến cho các bạn một bữa ăn thật ngon đấy.


Nguyên liệu

- 1 kg tôm tươi, loại lớn như tôm hùm.

- 100 g mỡ heo.

- 10 tép tỏi.

- 1 muỗng cà phê muối.

- 3 muỗng cà phê đường.

- Cây mía.

Thực hiện

- Cắt cây mía ra làm 4 rồi cắt ngang thành 20 miếng dài độ 10 cm.

- Bóc vỏ tôm ra và rửa sạch. Xả nước.

- Cắt thịt mỡ heo thành những miếng nhỏ dài dộ 1 cm.

- Thêm đường vào và để 30 phút trong lò nóng.

- Nghiền tôm và tỏi cho kỹ trong máy xay thịt, hay trong cái cối, trộn tôm và mỡ heo lại và ướp với muối.

- Nhúng ngón tay bạn vào trong dầu nấu ăn để khỏi dính, rồi lấy độ 3 muỗng xúp các thứ đã trộn lại quấn chung quanh que mía vào khoảng giữa trong vòng 7 cm.

- Nướng trên than hồng với sức nóng trung bình hay đặt trong lò ở nhiệt độ 3.500 F trong 1 giờ. Đừng để bột tôm dính vào cái đĩa để nướng hay cái vỉ nướng thịt.

- Ăn với xà lách hay rau trộn và nước mắm.

(Theo vietnet)

[Oshin]

Mực chiên giòn

www.thanhnien.com.vn/TinTuc/DoiSong/AmThuc/2004/7/19/23561/muc-chien-gion_A2.jpg[/img]

Đây sẽ là món nhậu khá hấp dẫn phù hợp cho những bữa tiệc tiếp khách hay một bữa ăn cải thiện của gia đình. Khéo léo một chút khi trình bày sẽ tăng thêm phần ngon miệng cho thực khách.



Nguyên liệu

- 500 g mực ống, chọn con vừa, làm sạch. Tẩy mùi tanh của mực bằng nước có pha rượu trắng, để ráo, thái khoanh.

- 200 g bột năng.

- Dầu ăn.

- Tương ớt.

- Muối, tiêu, đường.

Thực hiện

Ướp mực với ít muối, tiêu. Để vài phút cho mực ngấm gia vị.

Xóc mực cùng với bột năng. Cũng có thể thay bột năng bằng bột chiên giòn.

Cho dầu ngập ½ chảo. Chế biến món này cần phải có nhiều dầu. Dầu càng ngập, miếng mực chiên xong sẽ có độ xốp và giòn.

Dầu sôi, cho mực vào chiên. Mực vàng, vớt ra để ráo dầu. Có thể dùng loại giấy thấm dầu thức ăn để làm ráo dầu.

Thưởng thức

Dọn chung với tương ớt hay tương xí muội.

Có thể dùng kèm với dưa leo.

(Theo vietnet)

[Oshin]

Tiết canh cua

Tiết canh thủy sản cũng được ăn chung với bánh tráng như các loại tiết canh khác, nhưng phần rau thì ngoài mùi tàu, không thể thiếu rau dấp cá và có đầu bếp còn cho ăn chung với khế chua, chuối chát cũng rất hợp lý.

Để có đủ tiết làm được một đĩa tiết canh cua người ta phải cần từ ba đến bốn con loại lớn, mỗi con chừng 700-800 g đến 1 kg. Vì tiết cua không thể hãm được như vịt, lợn nên người ta phải chuẩn bị trước phần nguyên liệu từ một con cua khác. Cua được hấp chung với gừng, tiêu, rượu ngon..., để cho thơm, sau đó lẩy từng miếng nạc cua, cho vào đĩa để nguội mới trộn với gia vị cho đậm đà, trộn thêm một ít mùi tàu, tía tô xắt nhuyễn và phải có một ít lá quế.

Kế đến mới thực hiện giai đoạn quan trọng nhất là cắt tiết cua. Cua còn sống, rửa thật sạch sau đó dùng dây buộc chặt bốn càng cua lại. Dùng kéo sắc cắt thật ngọt một lượt. Tiết mầu trắng từ những chiếc chân còn ngo ngoe chảy thẳng xuống đĩa thịt cua đã được bày biện sẵn, ban đầu thành vòi nhỏ, sau cứ ri rỉ cho đến hết. Xong phần chân bên này lại cắt tiếp phần chân bên kia. Phần tiết cua luôn có lẫn nước, khi tiết đã đông, phần nước nổi lên mặt, phải khéo léo dùng giấy chấm cho thật khô rồi mới rắc lên lạc giã nhỏ.

(Theo Sài Gòn Tiếp Thị )

[Oshin]

Tép bạc tái chanh

Việt Nam có bờ biển dài chạy dọc theo đất nước từ Nam Quan đến Cà Mau, đâu đâu cũng có biển. Chính những vùng nước lợ này là nơi sinh sôi các loài tép. Tép có nhiều loại, thịt ngon và nhiều. Trong đó có tép bạc, tép bạc thường và tép bạc đất (200 đến 220 con/kg).

Tép bạc được chế biến thành nhiều món ngon, tuỳ theo khẩu vị của từng vùng, từng người. Muốn mau lẹ, thì có tép bạc luộc, tép đất nướng, hay rang ăn cơm nóng thì khỏi chê. Còn dạng tép bạc đem tái chanh ít ai nghĩ đến, nhưng ở vùng quê lại là món ăn được nhiều người ưa thích. Vì nó dễ làm, nguyên liệu có sẵn. Tép bạc tái chanh không có mùi tanh; vị ngọt, dễ ăn lại giàu dinh dưỡng có tác dụng giảm mỡ trong máu không để lại di chứng, mau lành bệnh ngoài da.

Muốn có được đĩa tép bạc tái chanh thơm ngon có hương vị đậm đà đồng quê, trước hết tép bạc còn nhảy tanh tách trong rổ, bóc sạch vỏ, râu, bỏ gạch, cho vào đĩa nước chanh đã vắt sẵn (hay dấm thật chua), trộn đều lên xuống vài lần cho tép bạc thấm đều nước chanh chua thanh, cho vài thìa nước mắm ngon Phú Quốc vào trộn đều lên, phủ thêm một lớp rau thơm (chủ yếu là quế và húng cây to), cho vài lát ớt đỏ hồng tăng phần hương vị của tép bạc tái chanh.

Ở đồng quê tép bạc tái chanh cùng với vài ly rượu đế chính cống mới thật là tuyệt và ngon, cái hương vị miền quê sông nước, vị ngọt của tép bạc, vị mặn ngon của nước mắm Phú Quốc, cùng với hương thơm của rau, mùi cay nồng của ớt, chanh chua thanh quyện vào nhau với vài giọt rượu để ngấm dần vào cổ, nhậu hoài chẳng thấy chán và say.

[Robot]

Tôm nấu cary



Tôm nấu cary mang vị cay của ớt và thơm ngậy của dừa. Món này ăn cùng bánh mỳ rất ngon.

Nguyên liệu:

- Tôm 30 con/kg: 250g,
- Hành tây: 150g
- Ớt xanh Đà Lạt: 50g
- Ớt đỏ Đà Lạt: 50g
- Cà chua: 1 quả, ớt đỏ cay: 1 quả, hành hoa: 10g, hành khô: 20g
- Dứa chín: 50g, bột cary: 1gói, nước sữa dừa: 50g
- Cà chua hộp: 30g, cần tỏi tây: 30g, muối tiêu, đường, mì chính.

Thực hiện:

Tôm bóc vỏ để đuôi, khứa bỏ chỉ đen, ướp ít muối tiêu để ngấm. Hành tây, ớt xanh Đà Lạt, ớt đỏ Đà Lạt, cà chua, ớt đỏ cay bỏ hạt, hành hoa, cần tỏi tây, dứa chín, thái hạt lựu, hành tỏi khô băm nhỏ.

Cho dầu vào chảo dầu nóng, cho hành khô tỏi bôm vào đảo vàng, cho tiếp hành tây, cần tỏi tây xào tiếp, khi hành, cần tỏi tây dậy mùi thơm cho cary vào đảo 30 giây.

Cho các nguyên liệu còn lại vào xào tiếp đến khi chín cho cà chua hộp đảo tiếp, sau đó cho một ít nước dùng gà vào nêm muối, tiêu, đường vừa ăn và thêm nước cốt dừa vào. Tôm nướng chín cho vào rồi sốt om một lúc rồi xúc ra đĩa, ăn kèm rau xào, salad và bánh mỳ.

VNE

[Robot]

Dồi mực



Mực tươi xay nhuyễn, dồn ruột lợn luộc chín, chiên vàng. Món dồi mực ăn kèm đồ chua rất hợp vị.

Nguyên liệu:

- 3 lạng mực lá
- 3 lạng ruột lợn
- 1 lạng mỡ gáy
- Nước mắm, hành lá, tỏi, ớt, hạt nêm, tiêu, đường, tương ớt, dưa chuột.

Cách làm:

- Mực lá làm sạch, tẩy mùi tanh với rượu trắng pha loãng, để ráo, cắt nhỏ rồi bỏ vào cối quết hoặc xay thật nhuyễn. Ruột lợn làm sạch để ráo. Mỡ gáy luộc chín, thái hạt lựu nhỏ, ướp đường cho trong.
- Trộn mực đã xay nhuyễn với hành lá cắt nhỏ, tỏi, ớt băm nhỏ, mỡ gáy, nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường và nhồi thật kỹ cho dẻo.
- Nhồi hỗn hợp mực vào ruột lợn, buộc chặt hai đầu rồi luộc hoặc hấp chín.
Chú ý: Không nhồi đầy quá và dài khoảng 15 cm lại buộc một lần để khi luộc chín dồi không bị nứt hay bung ra.
- Khi dùng, chiên sơ lại, chờ hơi nguội, cắt thành từng miếng để dồi không bị vỡ nát. Ăn kèm với tương ớt, dưa chuột thái lát, kiệu chua hay ngó sen muối chua.

[Robot]

Tôm xào hành cần

Tôm sú xào hành là món đơn giản, dễ làm. Bạn có thể thực hiện theo hướng dẫn sau.
Nguyên liệu:
- 600g tôm sú lớn - 150g hành tây - 200 g cần - 2 muỗng canh xốt cà - Ớt cắt khoanh; dầu ăn; muối tiêu; muối; dầu hào; đường; rau thì là dùng trang trí.

Thực hiện:

- Tôm sú rửa, cắt bỏ phần nhọn của đầu + chân tôm, trộn đều với muối tiêu, hấp chín, cho vào rổ để ráo nước.

- Hành tây bóc vỏ, rửa, cắt múi cam.

- Cần nhặt rửa, vẩy ráo, cắt ngắn.

- Nấu sôi dầu cho hành tây + cần vào xào trên lửa lớn 5 phút, cho đường + xốt cà + tôm + ớt cắt khoanh + muối + dầu hào vào trộn đều trên lửa vừa 3 phút, nhấc xuống.

- Bày tôm sú xào hành cần vào đĩa, trang trí rau thì là, dọn dùng nóng.

[Robot]

Xúp tôm chua

Xúp tôm chua có mùi thơm nhẹ của lá gia vị, đồng thời mang vị chua dịu của chanh. Xúp dùng nóng rất ngon.

Nguyên liệu:

- Tôm to: 200g
- Nấm rơm: 200g
- Chanh quả: 1 quả
- Nước dùng gà.
- Lá thơm, ớt tươi, rau mùi, đường, giấm trắng, nước mắm.

Cách làm:

Lá thơm rửa sạch, ớt tươi tách bỏ hạt, thái khoanh chéo. Nấm rơm rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo. Tôm rửa sạch, bóc bỏ vỏ, khêu bỏ đường chỉ đen trên lưng. Chanh vắt lấy nước cốt. Rau mùi nhặt rửa sạch, để ráo.

Nước dùng gà đun sôi với giấm, cho các loại lá thơm và ớt tươi vào, cho nước mắm, muối vừa ăn, đun sôi, cho nấm rơm và tôm vào, đun thêm 5 phút cho tôm chín, có mùi thơm của các loại lá. Đổ ra bát, rưới thêm nước cốt chanh và cho mùi vào, ăn nóng.

[Robot]

Lẩu cua nấu mẻ

Khi trời rét thì một nồi lẩu sôi sùng sục thật hấp dẫn. Lẩu cua ăn cùng với bún, nước chấm xì dầu, ớt thái khoanh

Nguyên liệu:

- Cua
- Mẻ
- Xương heo nấu lấy nước lèo
- Khế, cà chua, thì là, ớt, rau nhút, rau muống cọng, gia vị.

Thực hiện:

Cua rửa sạch chặt làm 4, đập dập càng lớn, ướp gia vị để 20 phút cho thấm, sau đó xào sơ qua với mẻ. Nước xương hầm lửa riu riu, vớt bọt, nêm gia vị. Bỏ khế, thì là, mẻ vào đun sôi. Cho cua vào nêm lại vừa ăn. Rau rửa sạch ăn kèm với lẩu.

[Robot]

Tôm chiên dừa



Tôm tươi chiên vàng với bột chiên trộn dừa nạo. Món ăn dậy mùi thơm của dừa rất hấp dẫn.

Nguyên liệu:

- Tôm to: 400g
- Dừa nạo: 100g
- Trứng gà: 2 quả
- Chanh tươi: 1 quả
- Gia vị, dầu ăn, đường, bột chiên.
- Nước xốt tương

Thực hiện:

Tôm chọn con tươi, to đều, bóc bỏ đầu, vỏ để chừa lại phần đuôi cho đẹp. Dùng kim nhọn khêu bỏ đường chỉ đen. Ướp tôm với nước cốt chanh, gia vị, đường để khoảng 10 phút cho ngấm.

Dừa nạo cho vào chảo đảo với lửa nhỏ cho dừa se và khô mặt. Trộn lẫn bột chiên với dừa nạo. Trứng gà đánh thật nổi.

Đổ nhiều dầu vào chảo khi dầu nóng già nhúng tôm qua trứng, lăn qua hỗn hợp bột chiên - dừa nạo sao cho dừa bám đều khắp mình tôm rồi cho vào dầu chiên nổi.

Khi tôm vàng vớt để ra giấy thấm cho hút bớt dầu tôm sẽ giòn và thơm hơn.

Tôm chiên ăn nóng chấm nước xốt tương ớt chua ngọt

[Robot]

Tôm nấu đông



Tôm nấu đông cùng đậu, ngô ngọt, cà rốt. Món ăn dẻo, mát nhưng không có vị tanh.

Nguyên liệu:

- Tôm tươi: 300g
- Đậu Hà Lan: 100g
- Ngô ngọt: 100g
- Cà rốt: 100g
- Bột agar: 100g
- Bì lợn: 500g
- Gia vị, hạt tiêu.

Thực hiện:

Tôm tươi rửa sạch, hấp chín bóc bỏ đầu, vỏ. Cà rốt bỏ vỏ, thái hạt lựu. Cho ngô, cà rốt, đậu Hà Lan vào nồi nước nêm chút muối luộc mềm nhừ, vớt ra để ráo. Bì lợn sơ chế sạch ninh thật kỹ lấy hai bát nước cốt. Đổ bột agar vào nước bì khuấy đều cho tới lúc bột tan hết. Thử độ kết dính của bột bằng cách múc một chút nước trong xoong thả vào bát nước lạnh (nước đá càng tốt) thấy nước đông lại mà không chảy hòa tan lẫn vào nước là được, nêm chút gia vị cho vừa ăn.

Xếp tôm vào đáy khuôn, múc cà rốt, ngô, đậu Hà Lan bày lên trên rồi múc nước quấy bột agar đổ trùm lên. Để khuôn nguội, cất vào ngăn mát của tủ lạnh. Khi ăn dùng dao nhọn lách nhẹ vào cạnh khuôn cho róc lật úp khuôn xuống lấy tôm ra.

Tôm nổi mầu sắc đẹp, ăn dẻo, mát nhưng không tanh.