|
Post by Robot on Mar 26, 2004 9:27:59 GMT -5
Tôm xào đậu quả Bữa cơm gia đình sẽ thật đầm ấm nếu bạn chế biến được những món ngon miệng. Tôm xào đậu quả sẽ giúp bạn vừa ý với cách chế biến đơn giản, mà món ăn lại giàu dinh dưỡng. Nguyên liệu: - 350 g đậu quả - 600g tôm tươi - Dầu vừng, hành hoa, gừng, tỏi, rượu gạo, muối, đường, hạt tiêu - 1 thìa cà phê bột đao - Dầu thực vật. Thực hiện: Tôm tươi rửa sạch, ngâm trong nước lạnh khoảng 10-15 phút mới đem bóc vỏ để khi xào, thịt tôm sẽ chắc, không bị mềm. Rửa tôm qua nước muối, để ráo nước. Tẩm ướp tôm với chút muối, đường, bột đao, hạt tiêu, dầu vừng. Đậu quả nhặt, rửa sạch, cà-rốt, gừng thái lát mỏng, tỉa hình bông hoa cho đẹp. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Cho một muỗng dầu vào chảo, cho đậu quả vào xào, nêm vừa muối và đảo đều tay. Xào đậu chín tới, múc ra đĩa để riêng. Cho tiếp một muỗng dầu nữa vào chảo, cho tỏi, gừng, cà rốt vào phi thơm, cho tôm vào xào to lửa một lúc, cho tiếp đậu quả đã xào vào và rưới chút rượu rồi đảo đều tay khoảng 2-3 phút là được. Xúc món ăn ra đĩa, xếp đậu quả ở phía dưới, xếp tôm lên trên cho món ăn thêm phần hấp dẫn.
|
|
|
Post by Robot on Mar 26, 2004 10:11:01 GMT -5
Canh tôm chua Thái Trong gia đình, bạn có thể dùng món này làm canh hoặc xúp khai vị trước bữa ăn vào ngày se lạnh. Món canh tôm chua có vị ngọt của tôm sú, nấm rơm, nước dừa, vị thơm cay của sả, ớt… ăn rất hợp với thời tiết mùa đông. Nguyên liệu:- 0,5 kg tôm sú tươi - 0,1 kg nấm tươi - 5 củ sả - 2 quả cà chua - 1 quả chanh, lá chanh, cùi dừa, ớt Cách làm:Bóc vỏ tôm sú, bỏ đầu, có thể để đuôi cho đẹp. Cùi dừa nạo nhỏ, cho nước ấm vào bóp kỹ sau đó lọc lấy nước cốt dừa. Nấm rơm rửa sạch, bổ đôi, củ sả thái vát. Đổ nước vào nồi vừa phải theo yêu cầu ăn, đợi nước sôi cho tôm làm sạch vào. Sau đó, cho nấm rơm, sả, ớt, nước cốt dừa, mắm muối, mì chính. Muốn canh dậy mùi dùng loại nước mắm nguyên chất, nêm hơi đậm một chút. Tôm chín cho lá chanh vào rồi bắc ra, vắt chanh.
|
|
|
Post by Robot on Mar 26, 2004 10:15:08 GMT -5
Chả giò tôm và hạt điều Vị bùi, ngậy của hạt điều quyện với vị béo ngọt của tôm. Chả giò làm từ tôm và hạt điều sau khi rán thơm phức, dùng nóng với tương ớt và rau sống. Nguyên liệu: - 300 g tôm tươi - 50 g hạt điều rang vàng - Vỏ bánh bía - Rau xà lách, rau thơm - Hạt nêm thịt heo, tiêu, dầu me, dầu ăn, tương ớt Thực hiện: Lột bỏ vỏ, chỉ đen ở lưng tôm, sau đó rửa sạch nước muối, để ráo. Giã hạt điều vừa nát. Quyết tôm thật nhuyễn, nêm chút hạt nêm thịt heo, tiêu vừa ăn. Sau đó cho hạt điều, dầu mè vào trộn đều. Trải vỏ bánh bía ra khai, cho nhân tôm vào, cuộn tròn lại. Cho thật nhiều dầu vào chảo, đun nóng, thả chả giò vào rán chín vàng. Vớt ra, để ráo dầu. Xếp chả giò ra đĩa trang trí với ớt chuông vàng cho đẹp.
|
|
|
Post by Robot on Mar 26, 2004 10:19:23 GMT -5
Chả tôm nướng Bình Định Đây là món ăn truyền thống có xuất xứ tại quê hương Xóm Dạng (Bình Định). Mùi thơm của chả tôm nướng khiến ai đã một lần dùng qua rồi thì không dễ gì quên. Nguyên liệu: - Tôm bạc thẻ: 400g - Thịt heo nạc vai: 200g - Hành lá có củ: 100g - Cải xanh: 400g - Rau húng cay và húng quế: 100g - Bánh tráng dùng để cuốn chả giò: 5 xấp - Gia vị gồm: đường, bột ngọt, muối, tiêu, dầu ăn - Cây xiên: 20 cây Thực hiện:Tôm mua về làm sạch, lột vỏ. Thịt heo nạc vai xắt nhỏ, hành củ cắt nhuyễn. Trộn 3 nguyên liệu này và bằm nhỏ. Thêm gia vị vào trộn đều. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và phi hành cho thơm. Cho nguyên liệu vào xào cho săn vừa chín cùng với hành lá cắt nhỏ. Nhấc xuống để thật nguội. Dùng bánh tráng cuốn lại như miếng chả giò (dùng xiên để xiên qua theo ý thích). Chuẩn bị lửa than vừa phải và nướng chả tôm cho vàng và giòn là được. Món này ăn kèm với nước mắm tỏi ớt pha hơi nhạt. Khi dùng nên cuốn chả tôm nướng với bánh tráng và cải xanh.
|
|
|
Post by Robot on Mar 26, 2004 10:29:58 GMT -5
Tôm áp chảo Món ăn khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt và mùi vị thơm ngon, thích hợp cho bữa tiệc cuối tuần. Cách chế biến cũng rất đơn giản. Nguyên liệu:- Tôm: 4 con - Cà chua: 2 quả - Ớt xanh Đà Lạt: 1 quả - Thơm: 1/4 quả - Hành tây: 1/2 quả - Bột chiên tôm: 100g - Gia vị: tương cà, tương ớt, gừng, đường, dấm. Thực hiện:Tôm cắt đầu, xẻ dưới thân tôm lấy thịt cắt miếng vuông (nhớ để vỏ tôm và đầu tôm còn nguyên để trang trí). Lấy 1 quả cà chua bằm nhuyễn, còn lại bỏ hột cắt miếng vuông. Ớt xanh cắt miếng khoảng 2 cm, thơm cắt lát hình tam giác, hành tây bằm nhuyễn. Đổ dầu ăn vào chảo, đun cho thật nóng. Lấy thịt tôm ướp nhẹ một ít gia vị rồi trộn với bột chiên tôm, cho vào chảo dầu sôi chiên đến khi thịt vàng giòn vớt ra. Phi hành tỏi cho thơm rồi cho hỗn hợp hành tây, tương, gừng vào, nêm gia vị chua ngọt, sau đó cho ớt xanh, thơm và tôm chiên trộn đều và sền sệt. Cho ra đĩa. Phần đầu và vỏ tôm luộc chín trang trí cho đĩa tôm thêm phần hấp dẫn.
|
|
|
Post by Robot on Mar 26, 2004 10:31:26 GMT -5
Cua lột chiên giòn Món ăn này không chỉ hấp dẫn ở vị ngọt, dai của thịt của mà thực khách còn bất ngờ với độ giòn khi cua được chiên cả con. Nguyên liệu: - 1 kg cua lột - 200 g bột chiên giòn - 3 lòng đỏ trứng gà - 200 g xà lách xoong - 500 ml dầu ăn - 1 trái cà chua tỉa hoa Thực hiện:Cua lột rửa, thấm khô nước. Khuấy đều lòng đỏ trứng gà. Xà lách xoong nhặt, rửa, vẩy ráo. Nấu sôi dầu ăn trong chảo, lăn cua lột qua lòng đỏ trứng gà, sau đó lăn qua bột cho vào chiên ngập trong dầu ăn, lớp bột bao ngoài vàng đều dùng vá lỗ vớt cua ra rổ có lót giấy thấm dầu. Bày xà lách xoong trong lòng đĩa, xếp cua chiên giòn chung quanh, trang trí hoa cà chua, dọn dùng nóng với tương ớt.
|
|
|
Post by Robot on Mar 26, 2004 10:32:39 GMT -5
Tôm lăn bột Sau khi đã chiên giòn, bạn có thể lót cải xoong ra đĩa, cho tôm lên trên. Dọn kèm với tương xí muội chua ngọt Nguyên liệu: - 10 con tôm sú loại vừa - Bột chiên giòn - 1 quả trứng gà - Cải xoong - Gia vị: tiêu, muối. Thực hiện:Tôm bóc vỏ, chừa đuôi, chẻ lưng lấy gân đen. Ướp tôm với một chút muối, tiêu. Pha bột chiên giòn với nước cho vừa sánh, cho thêm một quả trứng vào bột, đánh đều bột. Nhúng tôm vào bột, thả vào chảo dầu nóng chiên vàng, vớt ra để ráo dầu.
|
|
|
Post by Robot on Mar 26, 2004 10:38:41 GMT -5
Cua hấp xốt dứa Món ăn từ cua sẽ giúp bạn thay đổi khẩu vị, thoát khỏi cảm giác nhàm chán với những món ăn thường ngày. Nguyên liệu: - 1 kg cua - 1 trái dứa chín - 100g hành tây - 1 trái ớt chuông đỏ nhỏ - 2 muỗng canh tương ớt - 1 muỗng canh tỏi tây băm nhuyễn - 2 muỗng canh dầu ăn - 1 muỗng cà phê muối - 1 muỗng canh đường - 1 muỗng canh giấm - 1 muỗng canh nước bột bắp - 100ml nước dùng - Ngò tây + ớt chuông trang trí. Thực hiện:Cua rửa, hấp chín, gỡ mai, lấy gạch cua để riêng. Hành tây bóc vỏ, rửa, băm nhuyễn. Ớt chuông rửa, cắt dọc làm đôi bỏ ruột + hạt, cắt nhỏ. Dứa rửa, cắt lát mỏng, ép lấy nước. Xào dứa + tỏi tây + hành tây với dầu ăn, cho ớt chuông + tương ớt + muối + đường + giấm + gạch cua vào trộn đều 2 phút, cho nước dùng + nước ép dứa vào, sôi bớt lửa, nấu trên lửa nhỏ 5 phút, cho nước bột bắp vào khuấy đều, sôi nhấc xuống. Bày cua hấp vào đĩa, rưới nước xốt thơm lên, dọn dùng nóng.
|
|
|
Post by Robot on Mar 26, 2004 11:00:15 GMT -5
Lẩu cua rào Huếvnexpress.net/Vietnam/Doi-song/Kheo-tay-Hay-lam/2003/12/3B9CE8D6/1.jpg [/img] Đây là món ăn đặc biệt với cua rào - một loại cua sống ở vùng nước lợ (thuộc Phá Tam Giang, Huế ). Cua rào có đặc điểm vỏ mỏng, thịt nhiều, chắc, rất thơm và ngọt, càng to. Nguyên liệu: - Cua rào: 1kg - Cà chua: 2 quả - Thơm: 1/4 quả - Trứng vịt: 2 quả - Hành tím: 100g - Đầu hành: 50g - Thịt cua rào xay: 1/2 kg - Ngò, ớt đỏ - Rau sống: gồm rau muống, hún lũi, bắp chuối, giá... - Bún tươi - Gia vị: gồm muối, đường, nước mắm, ớt bột. Thực hiện:Cua rửa sạch, chặt làm 4 phần. Xếp ra đĩa, trang trí ngò, ớt. Cà chua cắt làm 4, hành tím bằm nhuyễn, đầu hành rửa sạch. Đun chảo nóng, bỏ cà chua, hành tím, đầu hành xào cho vàng. Kế tiếp cho nước dùng vào 1/2 lẩu. Trứng vịt đánh tan trộn chung với nước đã luộc cua lấy thịt xay cho vào lẩu nước dùng đun sôi. Nêm gia vị vừa ăn, nấu sôi khoảng 5 phút nữa là chín. Ăn kèm với bún tươi và rau sống rất ngon.
|
|
|
Post by Robot on Mar 26, 2004 11:23:01 GMT -5
Tôm nướng cỏ Tôm nướng là một món ăn hấp dẫn và rất dễ làm. Bất cứ người đàn ông nào cũng có thể "ra tay" để làm vui lòng "nửa bên kia" của mình nhân ngày Quốc tế Phụ nữ 8/3. Nào, chúng ta hãy cùng xắn tay vào bếp nhé! 1/ Nguyên liệu (để làm 4 phần) 250g tôm ngâm nước lạnh, lột vỏ. 5ml nước tương ngọt. 10ml dầu thực vật. 18g cỏ chanh, rửa sạch. 5g ớt đỏ, rửa sạch. 4 củ hẹ, lột vỏ, thái nhỏ. 15g gừng, lột vỏ, thái sợi. 2 tép tỏi lột vỏ. 15g gừng xanh, gọt vỏ, thái sợi. 3 lá chanh. 7,5g bột thì là. 15g bột rau mùi. 20g đường cát. 8g bột nghệ. 14g muối. 2/ Chuẩn bị* Nước xốt Marinade Đặt cọng cỏ chanh, ớt đỏ, hẹ, gừng xanh, tỏi, lá chanh trong 1 máy chế biến thức ăn, trộn cho thành thứ bột nhuyễn. Lấy ra và đặt vào một cái chén trộn, trộn với bột thì là, bột rau mùi, bột nghệ, đường và muối cho thật kỹ. Để qua một bên. * Tôm Làm sạch,rửa và lột vỏ. Cắt tôm thành sợi thô trong dụng cụ trộn và cho nước xốt Marinade vào và ướp trong 2 giờ. Để qua một bên. 3/ Chế biếnTrộn dầu và nước tương với nhau trong một cái chén nhỏ. Để qua một bên. Nghiền cỏ chanh dưới đáy và quét hỗn hợp nước tương lên tôm đã cắt miếng. Cắt tỉa cỏ chanh còn lại dài 8cm (thành những cái xiên). Chia tôm thành 16 phần. Dùng lòng bàn tay ép tôm lên cỏ chanh. Tiếp tục làm tương tự đối với những phần còn lại. Nướng trong lò nướng than hoặc lò nướng trên lửa vừa. Phết hỗn hợp nước xốt tương lên tôm được quấn quanh cỏ chanh. Nướng tôm cho chín, từ từ trở tôm và nhẹ nhàng phết hỗn hợp nước xốt lên. Lấy ra và dọn. Thế nào bà xã cũng hài lòng! (Theo Ẩm thực Việt Nam)
|
|
|
Post by Oshin on Oct 12, 2004 8:27:03 GMT -5
Bánh mì tôm Loại bánh này rất ngon, giòn và là món ăn chống béo, hợp với các bạn thích đồ ngọt. Nguyên liệu: - 1 ổ bánh mì ngọt mới ra lò, loại lớn - 12 con tôm đất loại to - 1/2 muỗng cà phê tiêu - 1 muỗng xúp đường - 1 muỗng cà phê tỏi băm, ngò (mùi) Ít gừng, 1 lòng đỏ trứng gà (lòng đỏ hột gà) Cách làm: 1. Chuẩn bị: Bánh mì cắt lát 0,5cm xắt thành 12 miếng. Dùng ống cán bánh mì mỏng hơn. Nếu là bánh cũ sẽ bị vỡ ra khó làm hơn bánh mới. Tôm lột vỏ, chừa đuôi, chẻ lưng, để ráo rồi ướp gia vị, gừng băm. Gừng bỏ vỏ, băm nhuyễn. Tỏi làm sạch, băm nhuyễn. 2. Chế biến: Trải miếng bánh mì lên thớt. Dùng muỗng trét hột gà lên miếng bánh mì, rồi đến con tôm. Đặt đầu tôm quay vào, đuôi tôm quay ra ngoài. Kéo 2 mí bánh mì vào ghim tăm lại như hình cái quặng trên to, dưới nhỏ, phết hột gà lại một lần nữa. Để thùng nướng nóng trước 10 phút, cho bánh tôm vào nướng, bánh vàng, giòn. Trước khi lấy ra phết lòng đỏ lên mặt, nướng lại 5 phút rồi mới cho ra. (STNT)
|
|
|
Post by Oshin on Oct 12, 2004 8:31:09 GMT -5
Lẩu hải sản Nhúng rau, cá, mực... vào nồi nước lèo sôi liên tục, vừa ăn vừa trò chuyện, cả gia đình bạn sẽ có bữa cơm ấm cúng quanh nồi lẩu vào ngày cuối tuần Món Lẩu hải sản sống Nguyên liệu: 300g mực tươi 300g cá lóc bông hoặc cá chẻm 1/2 kg nghêu (nghêu thịt) 2 muỗng xúp sả bằm 1 bó rau tần ô (hoặc một số loại rau hay dùng nấu lẩu như: rau muống, cải cúc, rau cần...) 1kg xương ống 1 củ hành tây 1 muỗng xúp ớt bột 300g tôm bạc 1/2kg cua 50g me chín 200g cải dài Gia vị, ngò (rau mùi), cà, ớt 1/2kg bún 1 gói ớt sa tế Cách làm: Xương rửa sạch, cho vào nồi, để nước + muối + bột ngọt + hành tây, nấu sôi rồi vớt bọt. Đun từ 2-3 giờ lấy nước lèo, lọc bỏ xương. Mực làm sạch, khía hoa, xắt miếng vừa ăn Cá làm sạch, xắt miếng vừa ăn Nghêu rửa sạch, để ráo nước Sả băm nhuyễn Rau tần ô + cải dài rửa sạch, cắt khúc Tôm lột vỏ, chừa đuôi, chẻ 2 giữa sống lưng Cua chà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn Me ngâm nước sôi lấy nước chua, bỏ hột Chế biến: Bắc chảo dầu, phi hành tỏi thơm + sả phi vàng + ớt bột xào đều + nước me nấu sôi, nêm gia vị Bắc nước lèo lên bếp, nấu sôi, để hỗn hợp me vào, nêm gia vị cho vừa ăn Trình bày: Cho nước lèo ra cái lẩu, để dầu phi thơm, ớt xắt lát, đặt dưới bếp gas để giữ nhiệt độ sôi. Xếp tôm + mực + cá + nghêu + cua vào 1 dĩa, nhúng vào nước lẩu Xếp rau tần ô + cải vào đĩa, nhúng vào nước lẩu cho chín 1 đĩa bún 1 đĩa nước mắm ớt (STNT)
|
|
|
Post by Oshin on Oct 12, 2004 9:21:51 GMT -5
Tôm sú hấp muối Tôm luộc sẽ bị ra nước, ít ngọt. Dùng tôm hấp muối món ăn sẽ có vị hơi mặn của muối, đồng thời giữ được vị ngon của tôm tươi. Tôm sú hấp muối. Nguyên liệu: 400g tôm sú 1kg muối hạt Muối tiêu chanh Một ít sốt mayonnaise Một chiếc nồi đất nung Thực hiện: Chọn tôm loại to, còn sống, thịt sẽ ngọt hơn. Rửa sạch tôm, để ráo nước, giữ nguyên con, dùng kéo cắt sơ đầu, đuôi, râu và chân cho đẹp. Cho muối vào nồi đất, xếp tôm vào, đậy nắp lại Đốt nóng lò than (có thể dùng bếp gas hoặc củi nhưng nung bằng than vị ngọt sẽ thấm đều hơn), cho nồi đất lên đun tới khi tôm chín. Thưởng thức: Dọn ra đĩa, dùng nóng. Món này ăn kèm muối tiêu chanh và sốt mayonnaise
|
|
|
Post by Oshin on Oct 12, 2004 9:45:16 GMT -5
Mực tẩm rán giòn Món này ăn nóng cùng rau xà lách, thích hợp với trời lạnh đầu xuân. Mực đun xong, cắt khoanh, điểm thêm rau mùi tây. Món Mực tẩm rán giòn. Nguyên liệu: 250g mực nhỏ, cắt khoanh 1 quả bơ 45g cá Anchovuy 50g dầu ôliu 1 củ tỏi băm 1 thìa cà phê rau mùi tây băm nhỏ 2quả trứng gà 200g bột bánh mì xay 3 quả cà chua cắt múi 2 quả ớt Đà Lạt 2 quả dưa leo 80g ô liu đen 2 thìa dầu giấm Xà lách, bột canh, dầu ăn Cách làm: Trộn cá Anchovy với tỏi băm, rau mùi tây và dầu ô liu. Cho mực vào ướp với bột canh; trứng đánh tan rồi hoà với bột bánh mì. Đun nóng dầu, cho mực vào rán đến khi chín vàng và giòn. Trộn cà chua, dưa leo cắt lát, tỏi bơ quả cắt hạt lựu, ớt Đà Lạt cắt khoanh và quả ôliu đen, Trộn đều hỗn hợp với dầu ôliu và dấm. (Theo TT&GĐ )
|
|
|
Post by Oshin on Oct 12, 2004 10:35:48 GMT -5
Gỏi cổ ngư Thành phần: Hải sản, tôm, cua, mực fille, nghêu..., ngó sen, rau răm, ngò, thơm nguyên vỏ, cà rốt, gia vị, chanh, ớt, tỏi... Chế biến: Hải sản rửa sạch, cắt nhỏ, luộc chín và ướp ít gia vị cho thấm. Ngó sen rửa sạch, cắt khúc. Rau răm rửa sạch, băm nhỏ. Trộn tất cả với nhau, nêm nước mắm chua ngọt cho vừa ăn. Trình bày: thơm bổ đôi lấy ruột ra, cho phần gỏi đã thấm vào rồi trang trí thêm ngò và cà rốt. Yêu cầu: Món này ăn kèm với bánh phồng tôm. M.N
|
|