|
Cá
Mar 26, 2004 9:26:59 GMT -5
Post by Robot on Mar 26, 2004 9:26:59 GMT -5
Đầu cá mè sốt đậu đỏ Trong dân gian có câu "mắt cá trôi, môi cá mè" chỉ sự hấp dẫn đặc biệt của những món này. Cá mè, một loại cá nước ngọt thịt chắc, béo, còn có thể chế biến thành nhiều món dễ ăn: canh chua, kho riềng, hấp thìa là... Nguyên liệu: 4 người ăn. - 1 đầu cá mè (500g) - 3 củ hành tây, gừng, ớt đỏ - 30g đậu đỏ - 2 muỗng bột đao - 1/2 chén nhỏ rượu - Tỏi, dầu ăn, bột nêm, tiêu. Thực hiện:Đậu đỏ ngâm nước trước từ 10 đến 12 giờ cho nở, đun nhỏ lửa om trong khoảng 20 phút để hạt đậu hơi nứt. Đầu cá bỏ mang, rửa sạch, để ráo nước, ướp với bột nêm, tiêu, rượu trong 5 phút. Đun dầu ăn cho nóng già, cho đầu cá vào chiên vàng. Phi hành, tỏi, gừng, ớt cho thơm rồi cho đầu cá, một chút rượu, đậu đỏ đã om, 1/2 chén nước vào đun đậy nắp trong khoảng 5 phút. Bột đao hòa tan trong nước lạnh, rưới lên cá, đun cho đến đạt độ sánh là được. Bày ra đĩa, rắc tiêu, hành (thìa là) lên trên, kèm thêm đĩa rau sống. Có thể thay cá mè bằng một loại cá nước ngọt khác như cá chép, cá trôi....
|
|
|
Cá
Mar 26, 2004 9:42:30 GMT -5
Post by Robot on Mar 26, 2004 9:42:30 GMT -5
Cá xào ớt ngọt Ăn nóng với cơm hoặc bánh phồng tôm. Món ăn giầu dinh dưỡng, đẹp mắt. Đặc biệt rất phù hợp với những bữa ăn gia đình cuối tuần. Nguyên liệu: - Cá quả 1 con cỡ 8 lạng - Ớt xanh, ớt ngọt 2 quả - Nấm hương, gừng, hành tỏi, gia vị, bột đao, tiêu, dầu ăn, bánh phồng tôm. Thực hiện: Cá làm sạch, lọc bỏ xương, thịt cá thái chỉ. Ớt xanh, ớt đỏ bỏ hạt thái chỉ. Nấm ngâm nở, bỏ chân, thái chỉ. Gừng gọt vỏ thái chỉ. Tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Bắc chảo dầu nóng cho cá, ớt, nấm vào xào qua rồi để riêng. Khi ăn bắc chảo phi thơm gừng, tỏi rồi cho hỗn hợp vào xào chín, nêm gia vị, thêm nước bột đao cho xốt sánh rồi trút ra đĩa, rắc tiêu xay.
|
|
|
Cá
Mar 26, 2004 10:07:33 GMT -5
Post by Robot on Mar 26, 2004 10:07:33 GMT -5
Cá đối Huế nướng Sau khi được nướng chín vàng, cá có mùi vị thật thơm ngon, phù hợp với các bữa nhậu lai rai. Món ăn rất dễ chế biến và không mất nhiều thời gian. Nguyên liệu: - Cá đối Huế: 1 kg - Dầu điều: 1/2 muỗng cà phê - Tương ớt: 100g - Ớt xay: 1 muỗng - Gia vị gồm: muối, đường, hạt nêm. Thực hiện: Cá đối rửa thật sạch, mổ bụng, khứa lưng. Ướp cá với các gia vị kể trên, để khoảng 15 phút cho cá thấm. Lấy một ít dầu điều, tương ớt bôi vào mình cá. Sau đó, đem cá nướng lò than, nên để lửa thật nhỏ cho cá chín đều trong khoảng 15 đến 20 phút. Món này ăn kèm với muối hột giã chung với ớt và chanh. Nên ăn ngay khi còn nóng.
|
|
|
Cá
Mar 26, 2004 10:08:48 GMT -5
Post by Robot on Mar 26, 2004 10:08:48 GMT -5
Cá chẽm rán giòn Để làm món ăn này bạn cần mua một số nguyên liệu như rau thơm, sốt và giấm đen tại các cửa hàng rau quả ngoại nhập. Sau khi chế biến xong, bày cá ra dĩa nhớ trang trí với lá quế ngọt cho đẹp. Nguyên liệu:- 4 miếng cá chẽm philê còn da (khoảng 160 g/miếng) - 2 quả ớt chuông vàng - 2 quả ớt chuông đỏ - Vài lá thyme - 2 thìa súp tỏi xay nhuyễn - 4 thìe súp sốtl á quế ngọt (pesfo) - 100 ml giấm đen (basamico) - Hạt nêm thịt heo, tiêu dầu ăn Thực hiện:Rửa sạch ớt chuông đỏ, vàng, bổ đôi, lấy sạch hạt. Sau đó thái ớt thành những khối vuông nhỏ vừa ăn. Lá thyme rửa sạch, để ráo, thái nhuyễn. Đung nóng chảo dầu, phi thơm một ít tỏi, cho ớt chuông thái hạt lựu vào đảo nhẹ, thật đều tay cho đến khi chín đều. Nhấc ra khỏi bếp, để nguội. Khứa phần da cá chẽm thành nhiều rãnh song song, ướp với muối, tiêu, tỏi. Rán cá vàng, xếp vào khay có thoa dầu, rắc lá thyme. Nướng đút lò để cá chín đều. Phết sốt lá quế ngọt ra đĩa. Cho ớt xào vào giữa. Xếp cá lên ớt (nhớ lật mặt da lên trên). Rưới thêm một ít giấm.
|
|
|
Cá
Mar 26, 2004 10:14:13 GMT -5
Post by Robot on Mar 26, 2004 10:14:13 GMT -5
Cá hồi sandwich Miếng cá béo ngậy được bọc trong lớp bánh mì sandwich rán vàng giòn. Khi ăn chấm tương ớt hoặc tương cà, nóng hổi, cay đậm. Nguyên liệu: - 200g cá hồi - 1 gói bánh mì sandwich - Rau xà lách, rau thơm - Hạt nêm thịt heo, tiêu, dầu ăn, tương ớt, tương cà. Thực hiện: Rửa sạch cá hồi, dùng giấy thấm khô cắt miếng vuông. Cắt bỏ rìa bánh mì sandwich, cắt đôi, cán mỏng. Ướp cá hồi, với chút hạt nêm thịt heo, tiêu vừa ăn, để khoảng 15 phút cho hỗn hợp ngấm đều gia vị. Cho nhân vào miếng bánh mì sandwich cán mỏng, cuộn lại. Cho dầu thật nhiều vào chảo, đun nóng, thả cuộn cá vào, rán vàng. Vớt ra, để ráo dầu. Xếp miếng cá xung quanh đĩa, ở giữa trang trí rau.
|
|
|
Cá
Mar 26, 2004 10:20:27 GMT -5
Post by Robot on Mar 26, 2004 10:20:27 GMT -5
Cá cuộn tôm hấp vnexpress.net/Vietnam/Doi-song/Kheo-tay-Hay-lam/2004/02/3B9CFE4B/cahaptom.jpg[/img]Cá philê sau khi được hấp chín mềm, trắng ngà, bày ra đĩa rưới nước sốt được làm với sữa và nhiều gia vị khác. Trang trí thêm với hai con tôm được hấp cong, cải bó xôi. Nguyên liệu: - 200 g philê cá lưỡi trâu - 200 g tôm - 200 g cải bó xôi - Hành tím - 200 ml sữa tươi - 50 g bột mì - 50 g bơ - 50 ml rượu trắng - 2 g saffron (một loại gia vị dạng sợi, bán tại siêu thị ) - Hạt nêm thịt heo, tiêu, dầu ăn, tỏi Thực hiện: Chọn 2 con tôm lớn, hấp chín, lột vỏ, để lại đuôi. Phần tôm còn lại bỏ vỏ, quết hành, nêm hạt nêm thịt heo, tiêu, dầu ăn. Ướp cá với hạt nêm thịt heo, cuộn với tôm quết nhuyễn. Cho cuộn cá vào xửng hấp chín. Trụng sơ cải bó xôi, xào với bơ, tỏi. Sốt saffron: đun saffron với rượu cho tan, cho vào sữa đun sôi, nêm hạt nêm thịt heo. Cho bột mì xào bơ vào để sốt sánh lại.
|
|
|
Cá
Mar 26, 2004 10:23:24 GMT -5
Post by Robot on Mar 26, 2004 10:23:24 GMT -5
Cá nướng kiểu Madrid Lườn cá thật nạc, không xương, không da, sau khi được chế biến có hương vị rất đặc biệt. Khi trình bày ra đĩa điểm thêm mấy lát cam, rau thơm trông thật hấp dẫn. Nguyên liệu: - 6 lườn cá - 2/3 tách nước cam - 2 muỗng canh dầu ôliu - 1 muỗng canh tiêu xay, giã sơ - 1/3 tách nước chanh - 1/4 thìa nhỏ bột thì là Ai Cập - 1/2 thìa nhỏ kinh giới khô giã nhuyễn Thực hiện:Rửa cá, thấm khô rồi đặt vào đĩa. Trộn chung nước cam, chanh, dầu ăn, tiêu, kinh giới và thì là rồi tẩm vào đĩa cá. Đậy lại ướp 2 giờ trong tủ lạnh, thỉnh thoảng lật qua lật lại. Đem đĩa cá ra, chắt nước xốt rồi nướng trên lò than khá nóng (thử hơ tay, đếm 3 giây) trong 5 phút, rồi lật mặt, phết thêm xốt ớt vào, nướng từ 3 đến 7 phút nữa, cho đến khi xiên thấy đã chín rục.
|
|
|
Cá
Mar 26, 2004 10:24:13 GMT -5
Post by Robot on Mar 26, 2004 10:24:13 GMT -5
Chả giò cá Giòn, thơm và béo ngậy, món ăn sẽ đem đến cho bạn sự lạ miệng. Chả giò cá dùng nóng với sốt mayonaise, có thể ăn kèm rau sống. Nguyên liệu:- 200 g phi lê cá lóc - 1/2 gói bột chiên giòn - 1/2 gói bột chiên xù - Hạt nêm thịt heo, tiêu, dầu ăn, sốt mayonaise - 10 cái bánh tráng Thực hiện: Cắt cá thành những miếng vuông khoảng 2 ngón tay. Ướp cá với hạt nêm thịt heo, tiêu vừa ăn. Trải bánh tráng ra khay, cho cá vào cuộn lại. Pha bột chiên giòn với chút nước để hơi sền sệt. Nhúng cuốn chả giò vào rồi lăn qua bột xù. Đun dầu nóng ở 180 độ C, thả cuốn chả giò vào, rán chín vàng, vớt ra, để ráo dầu.
|
|
|
Cá
Mar 26, 2004 10:25:26 GMT -5
Post by Robot on Mar 26, 2004 10:25:26 GMT -5
Bánh cuốn nhân trứng cá Khi đã chán với món bánh cuốn nhân thịt lợn, thịt gà... bạn có thể chế biến món ăn với trứng cá cho lạ miệng. Cách làm tuy hơi cầu kỳ, nhưng nó sẽ làm cho bữa tiệc tiếp khách quý của bạn thêm sang trọng Nguyên liệu:- 200 g gạo - 1-2 lít nước - Muối - 50 g trứng cá hoặc trứng cá hồi - 2 thìa canh nước mắm - 2 quả chanh - 1 quả ớt - 1 thìa canh - 1 mớ rau mùi - 40g hành - Dầu rán, muối, hạt tiêu. - 20g tôm khô Cách làm:Vo gạo rồi ngâm trong nước khoảng bốn tiếng đồng hồ. Xay gạo bằng cối xay nước cho đến khi thành một chất bột lỏng màu trắng, đặc và nhuyễn, cho thêm vài nhúm muối. Đun sôi nước trong một xoong to có phủ một miếng vải màn ở miệng xoong. Múc một muôi bột nhỏ rồi dàn đều trên miếng vải màn, đậy vung lại trong vòng 8 giây, sau đó mở vung ra rồi dùng một que tre mỏng cuộn vào mép bánh, nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi miệng xoong. Cho một ít trứng cá làm nhân rồi cuộn đều lớp bánh lại. Pha nước mắm chanh, ớt, đường vừa ăn. Khi ăn rắc lên trên bánh cuốn ít bột tôm khô, hành khô phi thơm và một ít rau mùi, ăn nóng.
|
|
|
Cá
Mar 26, 2004 10:28:52 GMT -5
Post by Robot on Mar 26, 2004 10:28:52 GMT -5
Cá xốt cam Món ăn này có vị khá lạ nhưng không kém phần hấp dẫn. Cách chế biến cũng không quá khó để bạn có thể khoe tài nấu bếp với người thân. Nguyên liệu: - Một con cá trắm quãng 1,5 kg - Bột đao: 2 lạng - Trứng gà: 2 quả - Cam tươi: 1 quả - Dầu ăn, gia vị, tỏi, cà chua, cà rốt, dưa chuột, rau xanh. Thực hiện:- Cá trắm làm sạch, lọc bỏ xương, thái miếng vừa ăn. - Trộn lòng đỏ trứng gà với bột đao, đánh bông lên. - Lấy từng miếng cá lăn qua bột chiên vàng để riêng. - Cam tươi vắt lấy nước, thêm chút dầu ăn, gia vị, tỏi băm nhỏ đun lên, khi gần cạn, cho nước bột đao vào để làm nước xốt và rưới lên đĩa cá. - Để cho món ăn thêm hấp dẫn, xếp các miếng cá chiên thành hình thân cá trên đĩa. Đầu và đuôi là xương cá rán. Rau xanh, cà chua, dưa chuột, cà rốt tỉa hoa trang trí thêm.
|
|
|
Cá
Mar 26, 2004 10:34:53 GMT -5
Post by Robot on Mar 26, 2004 10:34:53 GMT -5
Canh chua cá hú Sau khi chế biến, cho cá vào tô. Múc nước canh măng + hành tím phi + rau + ớt. Món này dùng nóng với nước mắm nguyên chất + ớt thái khoanh. Nguyên liệu: - 1/2 kg cá bông lau hoặc cá hú - 400 g măng chua - Muối, đường, bột ngọt - Nước mắm - Mùi tàu, rau quế, ớt - 100 g hành tím bào Thực hiện:- Măng chua: Vắt ráo bớt nước chua, cắt miếng vừa ăn - Cá: Chà muối rửa sạch, cắt khoanh 1-2cm bề dày, chảo nóng cho 3 muỗng súp dầu + 2 tép tỏi đập dập, cho cá vào chiên sơ lấy ra. - Rau om + ngò gai + quế, bỏ cuống dơ, rửa sạch thái nhuyễn. - Ớt: Thái khoanh mỏng bỏ hột. - Tỏi: Đập dập bóc vỏ bằm nhuyễn. - Hành tím: Bóc vỏ, bào mỏng phi vàng. - 2 lít nước lạnh nấu sôi cho cá vào, cá vừa chín vớt ra cho măng chua vào + muối, đường, bột ngọt, nước mắm + 1/2 rau ớt bào. Nêm lại chua chua ngọt ngọt nhắc xuống.
|
|
|
Cá
Mar 26, 2004 10:44:25 GMT -5
Post by Robot on Mar 26, 2004 10:44:25 GMT -5
Cá hấp kiểu Hong Kong Món cá hấp này dễ thực hiện và đơn giản, gia vị cũng rất dễ mua. Bạn có thể thết đãi bạn bè vào dịp cuối tuần. Nguyên liệu: - Cá hanh: 1 con (khoảng 800g đến 1 kg) - Tương hấp Hong Kong: 3 muỗng canh - Gừng: 50 g - Rượu trắng: 1 muỗng cà phê - Ớt đỏ: 2 quả - Gia vị: bột Knorr gà, dầu ăn, đường, hành lá - Nước dùng: 1 chén. Thực hiện: Cá hanh tươi mua về mổ bụng, rửa sạch để ráo. Ướp cá với tương Hồng Kông, rượu trắng, gừng xắt sợi, để khoảng 10 phút. Sau đó, cho cá vào xửng hấp, 15 phút sau lấy cá chắt ráo bỏ nước. Cách làm nước sốt: Trộn toàn bộ gia vị với nước dùng cho vào chảo đun sôi khoảng 5 phút, sau đó rưới lên cá đã bày sẵn trên đĩa. Trang trí thêm hành lá, ớt đỏ cho thêm phần bắt mắt. Món ăn này nên ăn khi còn nóng và kèm với nước tương sẽ rất thơm ngon
|
|
|
Cá
Mar 26, 2004 10:47:52 GMT -5
Post by Robot on Mar 26, 2004 10:47:52 GMT -5
Cá xốt rau vnexpress.net/Vietnam/Doi-song/Kheo-tay-Hay-lam/2004/01/3B9CEFB2/151.jpg[/img]Cuối tuần bạn có thể chế biến món xốt này để thay đổi khẩu vị cho gia đình. Vị ngọt của cá, quyện với các gia vị sẽ tạo nên một sức hấp dẫn đặc biêt cho món ăn. Nguyên liệu:- 500 g phi lê cá (chọn loại cá nhiều thịt như cá quả, cá trắm...) - 300 g cải cây (cải rổ, cải mơ ) - 200 g thịt lợn nạc - Gừng, tỏi, ớt, tiêu, bột ngọt, bột năng, nước tương, rau răm, dầu mè. Thực hiện:Cá rửa sạch, để ráo. Cho chừng nửa cốc nước vào nồi, pha chút bột ngọt hơi đậm, đun sôi và cho cá vào luộc vừa chín, vớt ra để nguội thái miếng vừa. Thịt nạc rửa sạch thái sợi, ướp tiêu, bột ngọt, nước tương. Cải rửa sạch, bỏ lá, cọng cắt xéo. Gừng và ớt đỏ thái sợi, tỏi bóc vỏ giã nhỏ, răm rửa sạch thái nhuyễn. Bắc chảo nóng, cho dầu và cải vào trước, xào sơ qua, trút ra để riêng. Cho tiếp thịt vào chảo xào qua rồi để riêng. Đun nóng chảo, cho một thìa xúp dầu mè vào... rồi lần lượt cho cá, thịt, cải, gừng, tỏi vào chảo đảo nhanh tay cho đều, cho thêm ớt, gia vị vừa ăn. Cho 1/2 thìa cà-phê bột năng hòa với một thìa cà-phê nước đun sôi để nguội làm nước xốt sền sệt rưới đều lên đĩa cá và dọn ăn nóng.
|
|
|
Cá
Mar 26, 2004 10:52:09 GMT -5
Post by Robot on Mar 26, 2004 10:52:09 GMT -5
Cá hồi hấp gừng và hành tím Sau khi chế biến, bạn có thể trình bày cho món ăn thêm phần hấp dẫn. Cho cá hồi ra tô, đổ nước sốt lên trên mặt cá. Trang trí thêm ớt và hành lá đã cắt sợi. Nguyên liệu- Cá hồi Fillet: 180gr - Hành lá: 10gr - Dầu mè: 5gr - Nước lèo gà: 100ml - Gừng: 10gr - Ớt sừng: 10gr - Muối tiêu: 1 muỗng cà-phê - Bột bắp ngô: 10gr - Hành tím: 10gr - Dầu hào: 20gr Thực hiện:- Cá hồi ướp với muối tiêu, gừng, hành tím, hành lá khoảng 30 phút, sau đó cho lên nồi hấp khoảng 15 phút để cá chín vừa. - Cho hành tím, gừng, ớt cắt sợi vào chảo xào khoảng 2 phút, sau đó cho dầu hào và nước lèo vào đun trong 5 phút rồi cho dầu mè và bột bắp (bột bắp hòa tan với nước lạnh) vào sau cho hỗn hợp sệt lại.
|
|
|
Cá
Mar 26, 2004 10:53:52 GMT -5
Post by Robot on Mar 26, 2004 10:53:52 GMT -5
Cá thác lác xào gừng Cá thác lác hấp chín, xào gừng tươi dậy lên mùi thơm hấp dẫn. Món này có thể chuẩn bị cho bữa cơm ngày thường hoặc đãi khách. Nguyên liệu:- 300 g cá thác lác. - 50 g gừng - 1 thìa đầu hành lá băm nhuyễn - 1 thìa cà-phê tiêu - 1 thìa muối - 1/2 thìa cà-phê đường - 2 thìa canh dầu ăn - 1 miếng giấy nhôm vuông 20 cm - 1 thìa dầu mè trắng. - Ớt cắt sợi + ngò tây trang trí. Thực hiện:- Quết dẻo cá thác lác với dầu mè + 1/2 thìa muối + tiêu + đầu hành lá. - Bao miếng giấy nhôm quanh đĩa, quét đều dầu ăn lên, cho cá thác lác đã quết dẻo vào giữa giấy nhôm, dùng lưng muỗng ấn cá thành một miếng đẹp dày 3 cm, đem hấp chín, cắt lát vừa. - Gừng gọt vỏ, rửa, cắt lát mỏng. - Xào thơm gừng với dầu ăn, cho cá vào xào 5 phút trên lửa vừa, cho muối + đường vào trộn đều 5 phút nhấc xuống. - Bày ra đĩa, trang trí ớt cắt sợi + ngò tây, dọn dùng nóng.
|
|