Nghêu, sò, ốc, hến

[Robot]

Nghêu bỏ lò

vnexpress.net/Vietnam/Doi-song/Kheo-tay-Hay-lam/2004/03/3B9D1081/ngheu.jpg[/img]

Nghêu (ngao) là loại thức ăn bổ dưỡng, có độ đạm cao nhưng lại không gây cảm giác ngán khi ăn. Món nghêu bỏ lò có thể dùng làm món khai vị hoặc chỉ đơn giản là một món ăn chơi nhẹ nhàng.

Nguyên liệu: 4 người ăn

- 2 kg nghêu tươi sống
- 200g thịt nạc vai (heo)
- 100g hành lá
- nước mắm, gia vị, chanh, ớt, tương ớt, tiêu, rau sống.

Thực hiện:

Ngâm nghêu trong nước sạch khoảng 4 giờ đồng hồ để nghêu nhả sạch cát (thêm ớt tươi vào nước ngâm nghêu sẽ nhanh sạch hơn) sau đó dùng bàn chải chải sạch vỏ nghêu rồi xếp thành lớp lên đĩa, cho vào lò vi sóng. Đặt lò nấu ở chế độ Auto Cook với thời gian từ 3 đến 5 phút.

Thịt nạc vai băm nhỏ, xào chín với hành lá xắt nhỏ, nêm gia vị vừa ăn (lưu ý nghêu đã có sẵn vị mặn nên thịt nêm hơi nhạt là vừa).

Pha nước mắm chua ngọt.

Khi ăn, rắc thịt xào lên nghêu, thêm chút tương ớt, mắm, ăn với rau sống.

[Robot]

Các kiểu chế biến từ con hàu

Loại hải sản này nhiều kiểu chế biến như: hấp, nhúng bột chiên, vắt chanh ăn tái, nấu cháo..., mỗi món đều có một vị hấp dẫn riêng khó quên.

Hàu giống như con hến nhưng thân trắng và mềm hơn. Chúng thường bám vào những kè, ghềnh đá sát biển và khi nước rút xuống thì lộ ra. Với dân nhậu thì hàu hấp hoặc nướng là tuyệt nhất vì có vị ngọt và rất thơm. Từng con hàu một được đặt lên bếp. Chín con nào thưởng thức con đó. Uống một ly rượu nhỏ, khẽ "khà" rồi gắp một con hàu hãy còn bốc khói đưa cay, sẽ thấy thú vị đến không ngờ.

Món hàu chiên giòn cũng rất hấp dẫn, dùng bột chiên tôm, đánh trứng gà vào, trộn đều, để chừng một tiếng cho bột nở. Dầu đổ vào chảo để cho nóng, rồi nhúng từng cái ruột hàu vào bát bột và thả ngay vào chảo. Món này ăn kèm với đồ chua ngọt, tuy mất công nhưng đã được thưởng thức thì không thể nào quên.

Cháo hàu cũng là một món rất hấp dẫn, cho gạo vào nồi đun đến khi nào hạt gạo nhừ thì đổ hàu vào, nêm gia vị rồi bỏ hành khô là có thể ăn được. Ăn bát nào bỏ hành và rau mùi tươi và rắc tiêu lên bát đó. Đây là món dễ ăn, nhất là về mùa hè.

Một cách chế biến khác là món hàu xúc bánh tráng nướng. Nhúng bánh tráng sống cuốn với chả hàu đổ trứng kèm các loại rau. Ăn đến căng bụng mà miệng vẫn còn thèm.

(Theo Văn Hóa Nghệ Thuật Ăn Uống)

[Robot]

Nghêu xào




Dễ ăn, ngon miệng và không ngán, đó là đặc điểm của món ăn được chế biến từ nghêu. Cùng với gia vị như hành, ớt, tiêu, món nghêu xào sẽ giúp bạn luôn được vừa ý.

Nguyên liệu:

- Nghêu: 1 kg
- Giá đỗ: 200g
- Cà rốt: 1 củ
- Ớt xanh, đỏ: 2 quả
- Hành hoa, hạt nêm thịt heo, dầu ăn

Thực hiện:

Nghêu rửa sạch, hấp chín, bóc lấy ruột. Giá đỗ chọn cây vừa, rửa sạch, để ráo nước. Cà rốt gọt vỏ, thái chỉ. Hành hoa nhặt bỏ rễ, phần thân trắng chẻ sợi, phần cọng xanh cắt khúc dài vừa ăn.

Cho dầu vào chảo, đun nóng già bỏ hành vào phi thơm. Cho nghêu xào nhanh với một chút hạt nêm thịt heo, xúc để riêng. Cho tiếp hai thìa dầu vào chảo. Khi dầu nóng lần lượt cho ớt xanh, đỏ, cà rốt, giá đỗ vào đảo nhanh tay.

Khi rau giá chín tái, nêm hạt nêm thịt heo cho vừa ăn rồi trút nghêu vào đảo đều. Nêm gia vị một lần nữa, rắc thêm chút hạt tiêu xay rồi xúc ra đĩa ăn nóng.

Có thể tách vỏ lấy ruột lúc nghêu còn sống, món ăn sẽ ngọt và thơm hơn.

[Robot]

Ốc bươu nhồi cá basa



Đây là một món ngon vì có hương vị rất thơm của thịt ốc, cá basa và các loại gia vị.

Nguyên liệu:

- Ốc bươu
- Cá basa
- Sả, ớt, lá chanh
- Bột canh, nước mắm, hạt tiêu
- Than hoa

Thực hiện:

Chọn loại ốc ngon, ngâm rửa sạch sẽ. Sau đó nhể lấy thịt ốc, để lại những vỏ ốc to, đẹp và rửa sạch. Thịt cá basa bằm nhuyễn cùng với thịt ốc. Kế đó cho vào một chút sả, ớt, lá chanh và các gia vị như bột canh, hạt tiêu, nước mắm cho vừa ăn. Nhồi nhân này vào miệng ốc cho đầy.

Bắc bếp than hoa để ốc trên lửa than với lửa vừa đủ nhỏ sao cho đến khi vàng đều. Cũng có thể hấp chín ốc trong chõ.

Món này dùng với nước chấm sả ớt hay muối tiêu chanh đều ngon.

[Robot]

Sò điệp xào măng tây



Măng tây là loại rau du nhập từ châu Âu, có vị bùi, ngọt, thơm. Với loại thực phẩm này bạn có thể chế biến thành một món xào có vị rất lạ miệng mà lại sang trọng cho bữa ăn.

Nguyên liệu:

- 150 g sò điệp tươi
- Ngâm nước, rửa sạch
- 150 g măng tây xanh, cắt khúc 5 cm
- Gừng lát
- Cà rốt tỉa hoa
- Tỏi băm
- Gia vị

Thực hiện:

Nước sôi, cho sò điệp vào luộc khoảng 3 phút, cho tiếp măng tây vào luộc chín. Vớt ra rổ, để ráo nước. Dầu nóng, phi tỏi thơm, bỏ gừng, cà rốt, sò điệp, măng tây vào, đảo đều. Nêm gia vị vừa ăn

[Oshin]

Trai nướng

Trai là loài nhuyễn thể, sống ở nước ngọt, có nhiều ở sông, hồ Bình Định. Bởi vì trai có nhiều và dễ khai thác nên hầu hết các chợ ở TP Quy Nhơn đều có bán, giá rất rẻ, 1.500-2.000 đồng/kg. Về mặt ẩm thực trai là món ăn ngon, dễ chế biến.

Món trai nướng hay cháo trai đều ngon, nhưng đặc biệt là về mặt chữa bệnh, theo Đông y thì trai là một vị thuốc quý. Thịt trai rất bổ, được dùng để phòng, chữa bệnh. Trong thịt trai có rất nhiều kẽm - một chất khoáng rất quan trọng đến sức khỏe con người. Thiếu kẽm sẽ bị teo cơ, loãng xương, thoái hóa khớp và nhiều bệnh tật khác…Vì thế, thỉnh thoảng chúng ta nên ăn trai để bổ sung kẽm. Sau đây là một vài cách chế biến món ăn từ trai.

- Cháo trai: Trai mua về chà rửa sạch sẽ, ngâm với ớt bột, để trai nhả nhớt ra. Luộc trai chín, bỏ vỏ, lấy ruột, thái nhỏ, ướp mắm muối gia vị, khử dầu xào lăn. Nước luộc trai lọc trong dùng để nấu cháo. Cháo chín, đổ thịt trai xào lăn vào, nêm nếm vừa ăn, nhắc xuống. Cháo trai béo và thơm ngon, ăn lúc còn nóng, khi ăn nhớ rưới tiêu và hành cùng với rau răm thái nhỏ. Ăn tô cháo trai, người ăn cảm thấy ngon miệng và khỏe hẳn trong người.

- Trai nướng: Lựa trai to, ngâm, rửa sạch, cạy miệng trai (không làm sứt vỏ ) lấy ruột trai ra bằm nhỏ cùng mộc nhĩ, thịt nạc và hành. Bằm xong, ướp gia vị đầy đủ, đặc biệt là phải có tiêu bột, trộn đều, vo viên tròn, cho vào lại trong vỏ trai. Đặt trai lên vỉ nướng bằng lửa than riu riu. Trai nướng xong ăn liền, chấm với nước mắm chanh ớt. Trai nướng ăn rất ngon và ngọt, ăn hoài không biết ngán.

[Oshin]

Canh măng nghêu

www.thanhnien.com.vn/TinTuc/DoiSong/AmThuc/2004/8/7/25546/16ngheu_A2.jpg[/img]

Món ăn tuy đơn giản nhưng hương vị thật hấp dẫn với vị thơm của nghêu và mùi đặc trưng của măng chua và mắm ruốc. Chắc chắn các thành viên trong gia đình bạn sẽ rất ưa thích.



Nguyên liệu

- 500g nghêu lột bỏ vỏ

- 50g măng chua

- 1 quả cà chua xắt múi cam

- Vài lát thơm

- Rau nêm (hành lá, ngò rí)

- Nước dùng

- Gia vị gồm: Mắm ruốc, nước mắm, đường, muối, bột nêm Maggi, hành tím bằm.

Cách làm

- Nghêu mua về rửa sạch hết cát.

- Bắc chảo lên, cho dầu ăn và phi hành tím cho thơm.

- Sau đó bỏ măng chua, thơm, cà chua, bỏ mắm ruốc vào xào cho thơm. Bắc một nồi nước dùng riêng. Bỏ hỗn hợp đã xào vào nồi nước dùng đã đun sôi. Đun khoảng 30 giây cho có mùi thơm của mắm ruốc và vị chua của măng. Sau đó nêm nếm vừa ăn.

- Cuối cùng bỏ nghêu vào nồi. Tắt lửa. Bỏ rau nêm lên trên.

- Cho một ít tiêu vào, dùng nóng với cơm trắng rất ngon.

Nhà Hàng Nam Phan
64 Lê Thánh Tôn, Quận 1, TP.HCM

[Oshin]

Súp Dieppoise

www.thanhnien.com.vn/TinTuc/DoiSong/AmThuc/2004/7/24/24110/sup_A2.jpg[/img]

Đây là món súp kem hải sản, có nguồn gốc từ một thành phố ở Pháp, cạnh bờ biển có nhiều hải sản. Thoạt nhìn, món súp này chỉ là một màu vàng, điểm xuyết màu xanh của ngò, nhưng đây lại là món súp có hương vị thơm ngon và rất bổ dưỡng.

Nguyên liệu (4 người ăn):

Chem chép: 400g

Tôm: 12 con

Sữa tươi (hoặc kem tươi): 1 lít

Bột mì: 4 muỗng

Bơ, nấm, hành tây, lá hẹ, cà rốt cắt nhỏ, hành, tỏi.

Thực hiện:

Chem chép luộc, lấy ruột xào với hành tây, nêm chút muối. Lọc ra lấy ruột chem chép. Tôm luộc, bóc vỏ. Hành tây, hẹ, cà rốt cắt nhỏ trộn chung. Bơ, nước, bột mì quậy tan đều, nhấc lên bếp đun pha với nước chem chép xào. Nấu sắc xuống còn 3/4. Nêm gia vị, cho sữa tươi vào.

Trình bày:

Đổ sốt vào hỗn hợp tô, hẹ, cà rốt, hành tây. Trang trí thêm ngò.

Vua bếp Pierre Fonteyne hướng dẫn

[Oshin]

Ốc luộc


Món ốc bán khắp mọi nơi. Nhà hàng sang trọng thì tẩm ốc với thuốc bắc đem hấp lên, hay băm nhỏ bọc lá gừng. Nhưng ngon nhất vẫn là ốc luộc. Món ăn quê mùa dân dã này cũng có bí quyết chế biến, nằm trong cách luộc ốc và pha nước chấm.

Trước khi luộc, ốc phải rửa cho sạch. Phải ngâm nước gạo, rồi ngâm qua nước lạnh, cọ rửa chừng nào con ốc sạch bóng lên mới thôi. Xúc một bát ốc cho vào cái nồi con, bỏ thêm vài cái lá chanh hay lá bưởi, đặt lên bếp. Nhớ đổ ít nước thôi, để con ốc còn vị ngọt, chứ không lại nhạt thếch ra bây giờ. Đừng để sôi kỹ quá, con ốc nó dai, mà đun nhanh quá không khéo lại sống sít, không chịu mở miệng.

Luộc ốc chưa phải là tuyệt kỹ đâu. Nước chấm mới làm nên đẳng cấp của hàng ốc luộc. Nước mắm, ắt thì phải là nước mắm ngon, thêm tý mỳ chính, dấm trắng, thêm tý nước sôi để nguội. Hình như phải thêm tý đường. Gừng vàng, ớt đỏ giã cho nhỏ, thêm vài cái lá chanh thái chỉ, nổi trôi bồng bềnh trong lòng bát nước chấm. Vắt thêm quả quất xanh. Chả cần chấm gì, húp nước chấm cũng thấy ngon.

Phàm đã ăn ốc thì cứ phải tay năm tay mười. Bốc đầy lòng bàn tay trái, tay phải cầm cái gai, cứ thế mà nhể. Vỏ ốc rơi lả tả thành một đùm con dưới chân. Thỉnh thoảng điểm thêm một ngụm nước mắm húp cái xoạt. Hết lại bốc đầy một lòng bàn tay. Ngày xưa, các cụ dùng gai bưởi, vừa sẵn lại vừa thơm lành. Bây giờ vũ khí để bắt lũ ốc phải chui ra khỏi vỏ là mảnh sắt tây cắt nhọn hay sang lắm thì là cái kim băng bẻ ngoéo đi một đầu.

Húp bát nước ốc như đặt một dấu chấm hết. Ăn xong bữa ốc, đi rửa cái tay cũng thấy chậm chạp.

[Oshin]

Khế xanh nấu ốc nhồi

Món này ở vùng quê nào cũng có bởi khế có sẵn ở vườn nhà còn ốc chỉ ra đồng một loáng là có. Những ngày hè nóng nực ăn bát canh khế xanh nấu ốc nhồi sẽ rất tuyệt.

Ốc nhồi bắt về phải ngâm trong nước vo gạo khoảng vài tiếng, chất nước gạo thấm vào mình ốc đẩy tất cả nhớt và bùn đất ra ngoài, sau đó đem luộc. Dùng tay hoặc kim băng khêu lấy thịt ốc rồi cho vào chảo đảo cùng với hành, mỡ đến khi thịt săn lại là được.

Lựa những quả khế xanh, rửa sạch rồi xắt mỏng rồi cho vào nồi nước luộc ốc cùng với thịt ốc đã xào rồi đun sôi. Nước canh khế xanh và ốc nhồi có màu xám, ăn có vị chua chua, ngọt ngọt rất hấp dẫn, thực khách có thể ăn kèm với bánh đa nướng. Món ăn này mang đậm chất thông quê, dân dã nhưng để lại hương vị khó quên đối với những ai đã được thưởng thức.

(Theo Văn Hóa Nghệ Thuật Ăn Uống)

[Oshin]

Các kiểu chế biến từ con hàu

Loại hải sản này nhiều kiểu chế biến như: hấp, nhúng bột chiên, vắt chanh ăn tái, nấu cháo..., mỗi món đều có một vị hấp dẫn riêng khó quên.

Hàu giống như con hến nhưng thân trắng và mềm hơn. Chúng thường bám vào những kè, ghềnh đá sát biển và khi nước rút xuống thì lộ ra. Với dân nhậu thì hàu hấp hoặc nướng là tuyệt nhất vì có vị ngọt và rất thơm. Từng con hàu một được đặt lên bếp. Chín con nào thưởng thức con đó. Uống một ly rượu nhỏ, khẽ "khà" rồi gắp một con hàu hãy còn bốc khói đưa cay, sẽ thấy thú vị đến không ngờ.

Món hàu chiên giòn cũng rất hấp dẫn, dùng bột chiên tôm, đánh trứng gà vào, trộn đều, để chừng một tiếng cho bột nở. Dầu đổ vào chảo để cho nóng, rồi nhúng từng cái ruột hàu vào bát bột và thả ngay vào chảo. Món này ăn kèm với đồ chua ngọt, tuy mất công nhưng đã được thưởng thức thì không thể nào quên.

Cháo hàu cũng là một món rất hấp dẫn, cho gạo vào nồi đun đến khi nào hạt gạo nhừ thì đổ hàu vào, nêm gia vị rồi bỏ hành khô là có thể ăn được. Ăn bát nào bỏ hành và rau mùi tươi và rắc tiêu lên bát đó. Đây là món dễ ăn, nhất là về mùa hè.

Một cách chế biến khác là món hàu xúc bánh tráng nướng. Nhúng bánh tráng sống cuốn với chả hàu đổ trứng kèm các loại rau. Ăn đến căng bụng mà miệng vẫn còn thèm.

(Theo Văn Hóa Nghệ Thuật Ăn Uống)

[Robot]

Ốc nhồi lá gừng

Nguyên liệu: Ốc bươu, giò sống, gừng củ, nấm mèo, lá gừng, ớt, cà chua, mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu...

Chế biến: Đập phần đuôi của ốc lấy thịt, giữ lại vỏ rửa sạch. Thịt ốc bằm nhuyễn trộn chung với giò sống, nấm mèo, gừng củ, gia vị vừa ăn.

Nhồi hỗn hợp trên vào lại vỏ ốc, nhớ bỏ vào vỏ ốc lá gừng để dễ lấy khi ăn. Cho ốc vào nồi hấp cách thủy 15 phút. Ốc chín cho ra đĩa.

Trang trí: Cà chua thái lát mỏng gấp thành hoa hồng. Ớt thái lát.

Yêu cầu: Dùng nóng, chấm với nước mắm chua ngọt.

M.N