|
Post by Oshin on Oct 12, 2004 14:01:05 GMT -5
Món ốc nguội Hà Nội
Những năm 50, 60 ai từng ghé Hà Nội đều biết món bún ốc gánh của hầu hết dân làng 7, chùa Sét toả khắp phố phường Hà Nội. Nước canh ốc Bắc nguội ăn kèm bún Phú Đô vị thơm mát, không tanh.
Món bún ốc nguội không hành, không rau ngày nay không được biết đến nhiều như trước mà thay bằng nước canh nóng hổi, thêm vị ngọt của xương lợn, thơm mùi hành, mùi rau tía tô, vị cay của ớt chưng mới hít thôi đã xộc lên tận mũi.
Từ đầu năm 1990, phố Nguyễn Cao, cạnh chợ Lê Quý Đôn có hàng bún ốc nguội. Suốt 12 năm, món ốc nguội của chị Thảo chủ hàng không hề thay đổi so với gánh bún ốc rong của bà ngoại, mẹ chị mấy chục năm trước. Hơn 10 tuổi chị đã theo mẹ bán hàng.
Ngày ấy một bên đòn gánh là can nước nguội và ốc, bên kia là gánh bún xếp cạnh rổ bát đũa. Đến đầu cổng chùa chỉ việc đổ nước nguội ra hũ bên ngọt, bên chua. Bên ngọt là nước canh lấy từ ốc luộc, bên chua là bỗng đã đun chín để nguội. Khi khách gọi ăn dùng gáo tre múc bên ngọt, bên chua cho vừa, thêm mấy con ốc vừa khêu trông như những đốm đen vàng nổi trên nước màu hồng trong suốt. Một đĩa bún nữa là đủ. Nước canh ốc nguội nhưng không tanh. Người bán không có kỹ thuật nào cả, chỉ là nước luộc ốc lọc sạch, cho vừa gia vị, có chút phẩm tạo màu hồng, rồi cũng không có mỳ chính, ăn vào vẫn ngọt, vẫn ngon.
Vốn cầu kỳ, chị Thảo đặt mua ốc quen ở các vùng Hải Hậu, Bình Lục, Hà Nam Ninh... Bởi thế, hàng ốc của chị bán đến chiều 30 Tết vẫn đắt hàng.
ST
|
|
|
Post by Oshin on Oct 12, 2004 14:03:24 GMT -5
Quán cuối tuần: Ốc nướng nước mắm ở Tư Sơn
Quán Tư Sơn (201 Khánh Hội, quận 4, TP HCM) chọn cho mình một phong cách riêng, đó là những món ăn Nam bộ, quán tương đối bình dân, không có trang trí gì đặc biệt. Những món ăn cũng bình dân gồm các loài thủy hải sản của miền Nam. Nhưng cách chế biến ở đây lại tỉ mỉ.
Chỉ với ốc bươu, quán có khoảng 7 đến 8 món phổ biến như: ốc bươu hấp hèm, hấp sả, hấp lá gừng và lạ như ốc bươu nướng nước mắm… Con ốc bươu ở đây thường vàng ươm mập căng. Theo chủ quán bật mí cho biết, ốc bươu mua về phải lựa, rửa thật sạch, úp mặt ốc xuống cho thật ráo nước. Sau đó cho vào hồ nuôi vỗ béo khoảng vài ba ngày cho ốc thật sạch và đương nhiên là con nào cũng mập căng ra. Thử con ốc bươu hầm ớt. Gia vị chủ lực của món này là các loại ớt từ ớt trái lớn đến ớt bột, ớt chi li (ớt chai) và lá chanh được tẩm ướp, khi đem lên ăn nếu thấy còn chưa đủ đô, quán còn dọn thêm đĩa ớt kiểu xanh um, tươi rói, cắn trái nào biết trái đó.
Hay món ốc bươu nướng nước mắm, con ốc được uống nước mắm đã xên với gia vị và nhất là phải có tiêu, khi nướng lên mùi mắm, mùi ốc, mùi tiêu hòa quyện nhau thơm hết biết. Món này nhậu lai rai quá đúng gu nhưng nếu đem ăn cơm y chang món nước mắm kho quẹt với ốc.
Tại đây cũng có khá nhiều món lươn: lươn nướng lá nghệ, lươn nướng lá lốt, lương nhồi, lươn um lá lốt… Và các loại lẩu chua Nam bộ cũng khá đa dạng, phong phú từ những loại cá ngác, cá kèo, cá bông lau… đặc trưng của vùng sông nước phía Nam.
Giá tham khảo
Các loại ốc bươu: 20.000 đồng/đĩa
Lươn um lá lốt: 35.000 đồng/phần
Lẩu cá ngác măng chua: 40.000 đông/cái
(Theo Sài Gòn Tiếp Thị )
|
|
|
Post by Oshin on Oct 12, 2004 14:07:53 GMT -5
Quán cuối tuần: Món ngon Hoài Phố
Bước qua chiếc cổng vòm cũ kỹ, mang một chút đổ nát của nhà hàng Hoài Phố, 46/4 Nguyễn Cửu Vân, Bình Thạnh, TP HCM, là một không gian với phần lớn được rập khuôn không gian của những căn nhà phố cổ bình dị ở Hội An. Từ cách bài trí, màu tường vôi loang lỗ, mái ngói âm dương cho đến cả những món ăn.
Đến Hoài Phố, người ta có thể tìm thấy ở đó những món ăn của địa phương Hội An, của xứ Quảng đã thành danh và nổi tiếng như cao lầu, cơm gà Hội An, mì Quảng, bánh bèo chén, bún cá ngừ… được giữ nguyên từ công thức, cung cách chế biến.
Quán cũng có cả những những món ăn chưa mấy phổ biến ở thành phố này như cá ngừ nướng nghệ, bánh ướt thịt nướng hoặc rau luộc kho quẹt…và cũng đều là những món ngon. Có lẽ ngoài cách chế biến, nêm nếm vừa miệng thì người ta còn tìm thấy ở những món ăn dân dã này cái hương vị quen thuộc từ những nguyên liệu gần gũi, dễ kiếm. Đơn giản như món rau luộc kho quẹt chỉ gồm các loại rau đủ thứ như đậu bắp, rau lang, rau muống, bầu bí… luộc chung với nhau rồi chấm nước mắm kho quẹt lại lạ miệng. Hay như miếng cá ngừ thật tươi cắt khúc, ướp với thật nhiều nghệ, tiêu sọ rồi nướng lên, mùi cá ngừ biến mất, chỉ còn vị ngọt của cá, vị nồng của tiêu, mùi thơm của nghệ.
Nhà hàng có diện tích khoảng 350 m2, chứa được chừng 170 khách và có một khoảng sân khá rộng phủ tán của một cây si già khiến cho không gian càng thêm yên ả.
Giá tham khảo
Cao lầu: 10.000 đồng
Mì Quảng: 12.000 đồng
Hến xào xúc bánh tráng: 15.000 đồng
Cá nướng nghệ: 15.000 đồng
Chả cá: 18.000 đồng
(Theo Sài Gòn Tiếp Thị )
|
|
|
Post by Oshin on Oct 12, 2004 14:13:39 GMT -5
Ẩm thực Chợ Lớn
Nhắc đến việc đi ăn ở khu phố của người Trung Quốc, ta thường hay nghĩ ngay đến khu vực Chợ Lớn, quận 5, TP HCM. Tuy vậy, các địa chỉ ẩm thực của người Hoa trong thực tế còn nằm rải rác trên địa bàn của một phần đất giáp ranh với các quận 6, quận 10 và quận 11…
Tiệm Lâm Phát Ký (311 Lê Quang Sung, quận 6) mở cửa bán từ khoảng 4h chiều cho đến 12h khuya vẫn còn đông khách. Ngoài việc phục vụ các món xíu mại, há cảo, hủ tiếu mì, hoành thánh…, tiệm ăn này còn làm ấm lòng thực khách bởi món hủ tiếu sa tế nai có vị cay và trông sền sệt với những lát dưa leo xắt mỏng.
Quán hủ tiếu Bình Thảo (208 Hậu Giang, quận 6 - gần ngã tư giáp với đường Minh Phụng) lại được nhiều thực khách biết đến như là một điểm phục vụ thượng đế 24/24. Quán được xem như điểm hẹn cho những người đi chơi hay làm việc về khuya.
Sau khi đi dạo một vòng trong chợ Nguyễn Tri Phương, một số người nội trợ người Hoa thích ăn vặt thường tranh thủ tạt qua quán bánh canh cua giò heo, tôm ở đầu hẻm 568 Bà Hạt, quận 10. Riêng đối với các bạn trẻ, nhất là học sinh ở trường THCS Nguyễn Tri Phương thì điểm la cà khi tan trường lại là những quán kem, yaourt, sinh tố trên đường Nguyễn Lâm, quận 10.
Một điểm bán chè chính hiệu của người Hoa cũng được nhiều bạn trẻ ưa chuộng, đó là quán chè nằm ở vỉa hè 1603 đường Ba Tháng Hai, quận 10. Tuy không có bảng hiệu nhưng với thời gian tồn tại trên 20 năm, quán chè này đã làm hài lòng nhiều người khi đến đây với đủ các loại chè như chè đậu đen, chè đậu đỏ, sâm bửu lượng…
Với một cái tên khá ấn tượng, quán bánh bèo bì Bà Ba (106 Lý Thường Kiệt, quận 10) đã khiến nhiều thực khách ghé ăn thử và đâm ra ghiền các món bánh ướt, bánh tằm bì, xíu mại… Còn tại địa chỉ 686 Lê Hồng Phong, quận 10 là quán mì vịt tiềm và hủ tiếu được khá nhiều thực khách ưa chuộng…
Nếu muốn thưởng thức món cơm gà, thực khách có thể đến các quán cơm Vân Ký, Hà Ký, Phùng Nguyên hay Kim Tân ở khu phố bán gà, vịt quay ở đường Tạ Uyên, quận 11 (gần ngã tư giáp với đường Ba Tháng Hai). Theo thói quen của người Hoa, gà luộc chấm nước xì dầu ăn kèm tương gừng băm nhuyễn với ớt xắt khoanh. Cơm lại được nấu bằng nước luộc gà trộn thêm chút dầu mè khiến thực khách ăn no vẫn còn muốn lần sau đến ăn nữa. Không những thế, bên cạnh đĩa cơm gà, chủ quán thường đặt đĩa dưa chua trông rất bắt… miệng.
Với không khí thân thiện như trong gia đình, thực khách đến tiệm cơm Đông Giang trên đường Trần Quý, quận 11 (gần chợ Thiếc) chắc hẳn sẽ cảm thấy ngon miệng hơn. Chị Hương, tiểu thương người Hoa, nhà ở đường Hòa Hảo cho biết: "Do các món ăn ở đây được chế biến khá ngon cho nên hễ nhà có tiệc tùng, là tôi kéo mọi người đến đây".
Còn nếu muốn lên cân với những món bổ dưỡng cuối tuần thì thực khách chỉ cần ghé vào khu bán xúp bong bong cá, gà ác tiềm ở đường Phan Xích Long, quận 11 (giáp với đường Ba Tháng Hai, cách bùng binh Cây Gõ khoảng vài trăm mét). Vừa ló mặt đến khu phố này, thực khách sẽ bị lôi kéo bởi những lời chào mời quen thuộc. Những thực khách mới đến lần đầu thì có thói quen chạy xe lần lượt lướt qua các tiệm như Chấn Phát, Hải Sơn, Dương Thành… để ngắm nghía trước khi vào ăn. Trong khi đó, thực khách sành điệu khi ăn ở khu phố này thì chỉ cần đâm thẳng vào những quán quen. Các quán ở đây phần lớn mở cửa phục vụ từ khoảng 14h. Còn quán thường mở cửa sớm hơn là quán Hải Sơn.
(Theo Sài Gòn Tiếp Thị )
|
|
|
Post by Oshin on Oct 12, 2004 14:29:12 GMT -5
Quán cuối tuần: Cà phê Vô Thường
Cà phê Vô Thường (số 11 đường Tân Canh, quận Tân Bình, TP HCM) theo nhiều khách sành ngồi quán nhận định có decord, có thiết kế ánh sáng vừa đủ mờ ấm. Thứ ánh sáng cà phê mà theo nhận định của khách sành điệu: buổi tối không được hắt bóng lên tường.
Buổi sáng cà phê Vô Thường biến thành cà phê điểm tâm sân vườn với các món: bún bò, bánh mì ốp la, bún mọc… tùy ngày. Những món điểm tâm bình thường nhưng lại ngồi dưới tàng lá xanh mát của một cây mận lớn, với bông chuối màu cánh sen thấp thoáng góc vườn và tất nhiên: âm nhạc.
Buổi tối, không khí cà phê hiện rõ, sang trọng vừa phải thôi nhưng góc nào cũng ấm cúng. Trời mưa! Càng hay. Âm nhạc của Trịnh Công Sơn vẫn cứ là chủ đạo. Chủ quán gốc Huế, yêu tranh, thư pháp và mê âm nhạc Trịnh.
Nằm trong hẻm trên một con đường ngược hướng trung tâm Sài Gòn, nhưng Vô Thường vẫn đông khách, hầu hết theo lời giới thiệu qua lại giữa bạn bè hay người đã từng đến một lần.
Chỗ ngồi ấm cúng, khung cảnh là lạ, âm nhạc vừa đủ. Chỗ để chuyện trò nhẹ nhàng. Tất cả cũng là một không khí cà phê kiểu nhạc Trịnh của Vô Thường.
(Theo Sài Gòn Tiếp Thị )
|
|
|
Post by Oshin on Oct 12, 2004 14:30:55 GMT -5
Ăn chè tự chọn
Khách vào quán Hương Thắng, 362 Lê Văn Sỹ, phường 14, quận 3, TP HCM, có thể ăn chè thingytail tự chọn với hơn 20 loại chè và mứt trái cây như: chè đậu xanh, chè đậu đỏ, mứt dâu, mứt chùm ruột, nhãn nhục, mứt thơm... Thú vị hơn nữa là thực khách có thể tự tay pha chế cho mình một món thingytail ưa thích.
Chỉ với 6.000 đồng bạn sẽ được tự do chọn tất cả các loại chè vào một chén, sau đó sẽ được chủ quán cho lên một đĩa đá bào cùng với sữa tươi và một ít nước đường.
Theo như lời chị Loan, chủ hàng, thì khi thưởng thức bằng đĩa, khách có thể kết hợp cả vị giác, thị giác lẫn khứu giác trong khi ăn và thuận tiện hơn trong khi trộn chúng lại với nhau. Đôi khi sự ngon miệng cũng được đem lại chính từ cảm giác mới lạ và tính sáng tạo. Điều đó còn tạo nên sự thích thú trong từng người vì được chính tay mình lựa chọn và pha chế lấy món ăn. Một điều khác lạ ở đây là không sử dụng nước dừa trong các món chè mà có thể thay vào đó là sữa tươi hoặc sữa đặc có đường.
Ngoài ra, khách đến đây còn có thể thưởng thức các loại nước ép trái cây tươi nguyên chất giàu vitamin, các loại sinh tố lạ miệng hoặc trái cây ướp lạnh thật hấp dẫn. Các loại nước ép và sinh tố được chế biến ngay tại chỗ nên khách có thể yên tâm về chất lượng cũng như vệ sinh trong quá trình chế biến.
Theo chủ quán, những món chè của quán được chị học cách chế biến từ một người Đài Loan và thay đổi đôi chút cho phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam. Các loại chè, thingytail ở đây có giá 4.000-8.000 đồng.
Tại quán, bạn cũng có thể đặt tiệc sinh nhật hay họp nhóm… Khách sẽ được trang trí phòng riêng, nấu các món chè đặc biệt và quan trọng là còn được hưởng giá ưu đãi.
(Theo Sài Gòn Tiếp Thị )
|
|
|
Post by Oshin on Oct 12, 2004 14:39:51 GMT -5
Quán cuối tuần: Café Cô Gái Nhỏ
Sau bức tường gạch mang dáng dấp của những lâu đài Pháp cổ, một không gian êm dịu với những ô cửa vòm, những gam màu tường cổ điển, những bức họa nổi tiếng của các danh nhân thế giới…. là nơi bạn có thể tìm được cho mình một cảm giác thật thoải mái và dễ chịu.
Đặc biệt, mỗi khi giai điệu Pháp lãng mạn, trữ tình được cất lên mang theo những âm hưởng nhẹ nhàng, du dương mà thật thiết tha, sâu lắng…. như chính cái tên: Petite Fille (Cô gái nhỏ ), sẽ giúp bạn quên đi những ồn ào của phố xá, lo toan của cuộc sống.
Người Pháp cho rằng “Mọi công việc đều kết thúc bằng những bài hát” và Petite Fille hy vọng những khó khăn và lo toan của cuộc sống đời thường sẽ phần nào vơi đi khi bạn ghé chân đến nơi đây… 291/9 Trường Chinh, phường 13, quận Tân Bình, TP HCM.
Giá đồ uống từ 10.000 đồng (mở cửa hằng ngày từ 16h đến 23h, thứ 7 và chủ nhật từ 8h đến 23h).
X.H.
|
|
|
Post by Oshin on Oct 12, 2004 14:41:06 GMT -5
Pizza phong cách Việt Cửa hàng Ananas (TP HCM) giới thiệu các loại bánh pizza đặc biệt, trong thành phần bột được trộn khoai lang như pizza Thăng Long làm từ phi lê cá lóc, hành lá, mẻ…; Cố Đô dùng các loại nem Huế, chả Huế làm nhân. Phương Nam dùng thịt bò lúc lắc, hành tây, ớt Đà Lạt… Theo đầu bếp Minh Tâm, nhà hàng khách sạn Quê Hương, thì ở Việt Nam các nguyên liệu rất phong phú. Các đầu bếp đều chọn những sản vật tại địa phương để làm nên những loại bánh pizza mang hương vị mới của Việt Nam, nhưng vẫn giữ tính đặc trưng của nó và đã được đa số khách hàng Tây lẫn ta đều ưa chuộng. Ở khách sạn Quê Hương 1, thường xuyên có các món pizza trái cây nhiệt đới, pizza rau củ và pizza hải sản. Những loại trái cây dai, giòn và ngọt như xoài, trái vải, chôm chôm, cam… của Việt Nam làm cho hương vị của bánh tăng lên nhiều lần. Các loại ớt Đà Lạt, nấm rơm, nấm bào ngư, hành tây… với mùi thơm và độ ngọt đậm đà làm cho bánh pizza rau củ vẫn hấp dẫn. Và đối với pizza hải sản thì tôm, mực, sò điệp, cua, cá… tươi rói của địa phương khó có thực khách nào từ chối được. Cái khéo léo của các đầu bếp Việt là dùng hương vị, sản vật của địa phương để phối hợp sao cho hài hòa vừa nổi bật mùi vị của các loại trái cây, rau củ, tôm cá… nhưng vẫn không xa rời nét đặc trưng của pizza Ý. Theo bà Nguyễn Thị Tú Trinh, bếp trưởng cửa hàng Ananas, lò nướng bánh phải là lò xây bằng gạch chịu nhiệt, vòm lò hình vòng cung. Hơi nóng tỏa đều từ trên xuống và từ nền lò lên với nhiệt độ khoảng 300 độ C. Lúc đó chiếc bánh đã được chuẩn bị sẵn cho vào lò nướng ngay, nhờ nhiệt độ cao và nóng đều, bột bánh sẽ nổi ngay tức khắc. Chiếc bánh pizza ngon ở chỗ bột phải nở xốp và giòn, không được chai, cứng. Địa chỉ tham khảo Nhà hàng Quê Hương 1, 167 Hai Bà Trưng, quận 3, TP HCM; ĐT: 8294227 Cửa hàng Ananas, 246/10B24 Xô Viết Nghệ Tĩnh, quận Bình Thạnh ĐT: 5122521. (Theo Sài Gòn Tiếp Thị )
|
|
|
Post by Oshin on Oct 12, 2004 14:43:21 GMT -5
Quán cuối tuần: Uyên Nguyên Phố
Nếu ai đã từng một lần đặt chân đến nhà hàng Uyên Nguyên Phố (24 Trương Định, quận 3, TP HCM) chắc hẳn không thể quên được những món ăn đặc trưng và khung cảnh nơi đây. Những bản nhạc hòa tấu êm dịu, sâu lắng khiến khách như quên hết những mệt mỏi.
Tại quán, thực khách có thể thưởng thức hàng trăm món ăn Á - Âu đặc sắc, vừa có thể nhấm nháp các hương vị thơm ngon từ nước ép trái cây nguyên chất. Điều đặc biệt để Uyên Nguyên Phố thu hút khá đông khách tìm đến là một không gian ấm cúng, lịch sự được thiết kế theo phong cách Singapore. Những thanh sắt uốn mình trên trần nhà hay chỉ đơn giản một vài bức tranh mang màu sắc trừu tượng nơi góc tường như tô điểm thêm cho không gian khá lạ mắt của nhà hàng. Các món Á - Âu có giá khá bình dân khoảng từ 15.000 đồng/món trở lên. Cao cấp hơn, món xúp vi cá với giá 110.000 đồng/chén hay món vi cá tay cầm 100.000 đồng/chén.
Anh Du Hoà (quản lý nhà hàng) cho biết: "Chúng tôi luôn muốn đem đến cho khách một không khí gia đình đầm ấm. Khách không chỉ có dịp thưởng thức các món ăn nơi quê nhà mà còn bắt gặp được cái cảm giác thân thương, gần gũi giống như khi trở về với con phố, ngôi nhà của chính mình".
Một món ăn khá nổi tiếng khác của nhà hàng là gỏi bồn bồn tôm thịt, xúp vi cá, lẩu cá điêu hồng...đặc biệt là món bò jacuzzi (Nhật Bản). Khi dùng món bò jacuzzi, khách sẽ cảm thấy rất thú vị khi tự tay mình chế biến món ăn này ngay tại bàn. Thịt bò được ướp với một số loại gia vị riêng, sau đó được đựng trong ống tre và trang trí thêm một chút hành tây, rau thơm, lá chuối... Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà thực khách có thể cho thịt bò lăn sơ qua bột ớt hay không. Cuối cùng đem nhúng vào nồi dầu ăn đang sôi và thưởng thức.
Ngoài ra, khách còn có thể dùng cơm trưa văn phòng tại nhà hàng với giá 15.000 đồng/1 phần. Mỗi ngày thường có khoảng 4 phần với các món ăn được thay đổi liên tục. Nếu thích được tự do lựa chọn, khách có thể dùng thử tiệc buffet trưa gồm 23 món chỉ với giá 23.000 đồng/1 người. Tiệc buffet thường bắt đầu từ 11h đến 13h các ngày trong tuần.
|
|
|
Post by Oshin on Oct 12, 2004 14:50:25 GMT -5
Quán cuối tuần: Nhà hàng Hào Phúc
Tên gọi của quán có nghĩa là ăn ngon và đến đây bạn không chỉ thú vị với không gian được bài trí đẹp mà còn được thưởng thức nhiều món ăn lạ miệng và hấp dẫn. Quán nằm tại 54 Đinh Công Tráng, quận 1, TP HCM.
Điểm nhấn trong cách thiết kế của quán Hào Phúc là bóng đèn lồng trong các nón lá đong đưa. Ánh sáng dịu của căn phòng tạo cho khách cảm giác ấm áp, gần gũi. Bàn ghế cũng được thiết kế theo phong cách gia đình, đơn giản mà lịch lãm.
Đặc sản của quán là mì Quảng và bún bò Huế. Đầu bếp vốn là người miền Trung nên những ai từng thưởng thức món này đều tấm tắc khen: "rất đúng vị".
Ngoài ra, quán còn có nhiều món ăn đặc sắc khác như thịt sốt tiêu, gà chiên ruốc, gà cola với giá từ 12.000 đồng.
(Theo Tiếp Thị Gia Đình)
|
|
|
Post by Oshin on Oct 13, 2004 9:19:01 GMT -5
Quán cuối tuần: Nhà hàng Tây Đô Hầu hết các món ăn trong thực đơn của quán có xuất xứ từ Cần Thơ. Hơn thế, để giữ cho hương vị của các món miền Tây ít bị lai tạp nhà hàng đã về tận xứ Tây Đô đặt mua hầu hết các loại nguyên liệu. Thực khách có thể đến thưởng thức tại 41A Nguyễn Phi Khanh (TP HCM).
Thực khách sẽ được thưởng thức món chuột đồng chiên giòn, nướng, xé phay, hầm sả hay canh chua cơm mẻ. Với lươn có món lươn om rau ngổ, lươn xào sả ớt, nướng lèo, chiên giòn, nướng lá nhàu, gỏi …
Món ăn miền Tây dân dã, nhưng hầu như mỗi loại đòi hỏi một thứ nước chấm riêng. Có loại phải chấm với mắm nêm, có món phải chấm với nước mắm xoài, hay chấm với nước mắm thấm… rồi còn muối ớt, muối tiêu chanh, nước mắm ngọt, nước chấm cua gạch son… Đi vào thế giới nước chấm của những món ăn này thì lại hết sức cầu kỳ, công phu và có khi đòi hỏi cả những bí quyết. Dường như, đầu bếp ở đây nắm rất vững sự phối hợp giữa các loại món ăn và mỗi loại nước chấm, nhờ vậy nên vị ngon của món ăn lại càng được nâng lên.
Quán có sức chứa khoảng 70 khách, trang trí đơn giản nhưng sạch sẽ, đáng chú ý là cách phục vụ hết sức chuyên nghiệp không kém những nhà hàng lớn.
Giá tham khảo:
- Lươn các món: 40.000-60.000 đồng/đĩa - Lẩu: 60.000-80.000 đồng - Thịt trâu nhúng mẻ: 40.000-60.000 đồng - Các món từ chuột: 10.000-20.000 đồng/phần.
(Theo Sài Gòn Tiếp Thị )
|
|
|
Post by Oshin on Oct 13, 2004 9:22:21 GMT -5
Chả cá Hà Nội ở Sài Gòn
Những người thích món ăn Bắc truyền thống sẽ được thưởng thức món chả cá Hà Nội ngay tại TP HCM, ở địa chỉ 31 Nguyễn Thị Diệu, phường 6, quận 3. Đây là cửa hàng mà của một chủ quán chá cá rất nổi tiếng ở Hà thành mở tại trời Nam.
Khi đến đây, thực khách sẽ được nếm món chả cá nóng với gia vị mang từ Hà Nội như rau húng, thì là làng Láng, mắm tôm Thanh Hóa.
Chị Lịch, chủ quán cho biết, bí quyết món này là cá tươi làm sao không còn xương, ướp nghệ và mắm, ngon hay không là do quá trình ướp gia vị, cho gia vị nào trước gia vị nào sau và ướp trong bao nhiêu thời gian… Đây chính là bí mật mà gia đình đã tạo ra mùi vị riêng. Cá được nướng trên lò than để tạo mùi thơm. Khi ăn, cá phải nóng, cá mềm nhưng không bở, thơm mùi nghệ nhưng không có mùi hăng.
Ăn chả cá cũng có 2 cách. Cách thứ nhất là cho cá đã nướng vào chảo mỡ, bỏ hành và rau thì là vào. Khi rau chín tái, gắp ra dùng với bún, rau thơm, đậu phộng và ăn với mắm tôm đã pha chế, muốn có mùi vị đặc biệt có thể thêm tinh dầu cà cuống. Khi ăn quyện mùi mắm tôm, vị ngọt của cá, mùi rau và vị bùi của đậu phộng. Do có nhiều mỡ nên khi ăn phải kèm theo cuống hành ngâm chua. Cách thứ hai là nếu trời quá nóng có thể cho cá và hành, rau thì là vào bát, sau đó rưới mỡ đang sôi và dùng ngay. Cách ăn này làm vừa đủ ăn, nếu không, cá nguội mất ngon. Nếu ngồi ăn lâu bạn có thể ăn cùng bánh đa nướng để nhâm nhi từ từ.
(Theo Sài Gòn Tiếp Thị )
|
|
|
Post by Oshin on Oct 13, 2004 9:23:46 GMT -5
Quán cuối tuần: Tiêu Dao quán
Nằm giữa phố cà phê Triệu Việt Vương, Hà Nội, quán rượu dân tộc Tiêu Dao nổi bật, thu hút tầm nhìn của người qua đường nhờ một mặt tiền khá ấn tượng với sự độc diễn của tre nứa được trang trí khá tinh xảo, đầy tính nghệ thuật.
Tầng một là nơi dành cho bạn thưởng thức những hương vị độc đáo, lạ miệng của các loại trà thảo dược như bát bảo, la hán, linh chi, hồng sâm, khổ qua… Ngoài tác dụng đầu tiên là giải khát, các loại trà này còn là những bài thuốc bổ dưỡng cho cơ thể với công dụng như thanh nhiệt, giải độc, hạ hoả an thần, bổ mát thận phế… với giá tiền rất bình dân từ 3.000 đến 5.000 đồng/cốc.
Tầng hai mới thực sự là “chốn tiêu dao”, thư giãn dành cho thực khách. Trong một không gian nội thất đầy sự dân dã với vật liệu chính là tre nứa gỗ, bạn có thể ngả người bên đệm cỏ để nhâm nhi vài chén rượu thuốc với mấy món nhậu bình dân nhưng khá lạ miệng. Không giống nhiều quán rượu dân tộc khác với danh sách dài dằng dặc những tên gọi hoa mỹ, văn chương dành cho một loạt rượu có mùi vị na ná như nhau, tại đây tên rượu được đặt tên theo đúng những thành phần tạo nên hương vị đặc trưng của chúng như tắc kè, cá ngựa, sâm, tằm, tay gấu… đến những loại khá độc như nhung nai, đồng trùng hạ thảo, cao hổ cốt.
Đồ nhậu ở đây có vài món được thực khách ưa chuộng như sung muối, xoài dầm, tằm rang, trứng cút lộn tiềm thuốc bắc giá 3.000-7.000 đồng/đĩa, cao cấp hơn có các loại thịt nai, hoẵng nướng.
Có thể nói Tiêu Dao gây được ấn tượng với thực khách nhờ tạo ra được 1 vài nét đặc trưng cho riêng mình không chỉ về đồ ăn thức uống mà cả không gian nội ngoại thất khác biệt.
(Theo Tư vấn tiêu dùng)
|
|
|
Post by Oshin on Oct 13, 2004 10:00:17 GMT -5
Phố gà nướng
Đường Lê Quang Định, quận Bình Thạnh (TP HCM) được biết đến như một địa chỉ của những quán gà nướng "bình dân", mọc rải rác kiểu từng cụm nhỏ hai ba quán đối diện nhau.
Trông bề ngoài, các quán khá đơn sơ, có nơi chỉ được che chắn tạm bợ dưới mái hiên, chỉ một vỉ than lớn với vài ba chiếc bàn nhựa thấp, nhưng thực khách vẫn đông. Gà nướng ở đây có hai kiểu: nướng lu và nướng trên bếp than lộ thiên (còn gọi là gà nướng vỉ nguyên con).
Ông Sơn, đầu bếp ở một nhà hàng lớn, cũng là khách quen ở quán số 449, cho biết, trong hơn 10 năm làm bếp, cũng từng chế biến nhiều món nướng sang trọng, nhưng ngồi ở một quán bình dân thế này ông vẫn thích. Một vỉ nướng thật to, trên có vài chục con gà, các “đồng nghiệp" của ông cứ trở tay liên tục. Bên chiếc bàn con, ông cùng mấy "chiến hữu" làm vài ly một cách thoải mái, xé miếng da gà, cuộn vài cọng rau răm, chấm chút muối tiêu chanh rất hấp dẫn.
So với gà nướng vỉ, gà nướng lu còn lạ hơn. Chiếc lu được làm bằng đất sét, đáy thủng, chụp trên một lò than tròn bên dưới có khoét rãnh xung quanh. Xung quanh phía trong lu gắn từ 5-8 chiếc móc sắt, gà cứ treo lên đấy, mỡ gà áp lửa sẽ chảy xuống rãnh mà không làm ngợp than, phụ liệu cũng là muối tiêu chanh, tương ớt, rau răm, cà chua và dưa chuột. Nét khác biệt được nhận rõ ở thịt bên trong, gà nướng vỉ có da giòn, thịt khô do áp lửa nóng trực tiếp. Nhiều người nhận xét gà nướng lu ăn mềm hơn, do mỡ chảy xuôi xuống dưới nên thịt ngọt hơn.
Tuy nhiên những người trong nghề cho biết ngon hay không là do ở cách ướp gia vị. Gà nướng lu thường được ướp đến hai lần. Trước khi nướng được ướp qua một lần cho thấm trong 30 phút, sau khi nướng, thịt đã bay mùi thơm, da gà vàng đều phải ướp thêm một lớp nữa. Khi nào khách ăn cho vào lu hâm lên cho nóng, hầu hết các khách đến quán gà nướng lu đều yêu cầu được cho xem qua một lần cách nướng. Gà nướng lu hay nướng vỉ đều chọn loại gà tre, nhỏ con nhưng thịt dai, ngọt mà không bở, da mỏng ít mỡ.
Gọi là các quán gà nướng, tuy nhiên khách đến thưởng thức tại chỗ rất ít, chỉ khoảng 1/3 so với khách mua đem về nhà. Trên một vỉ gà to, khách có thể tự lựa chọn con nào tùy thích. Giá mỗi loại chỉ từ 24.000 đến 35.000 đồng/con.
(Theo Sài Gòn Tiếp Thị )
|
|
|
Post by Oshin on Oct 13, 2004 10:01:32 GMT -5
Cháo đêm Sài Gòn
Đối với những người phải làm việc vào ban đêm hay thường phải thức khuya thì món cháo được ưa chuộng, đơn giản vì nó dễ nuốt, dễ tiêu hóa về đêm.
Cháo bình dân
Bình dân nhất là món cháo trắng ăn với thịt kho, tép rang, hột vịt muối… Khu cháo trắng ngon và tấp nập khách về khuya nằm ở vòng xoay Hàng Xanh với các thương hiệu như Tuần Ký, Thanh Bình… Ngoài ra, hai điểm bán vỉa hè khác đến 1-2h sáng vẫn còn khách nằm ở 211 Hải Thượng Lãn Ông, giá chỉ 3.000 - 5000 đồng/tô tùy theo món ăn kèm.
Không thích cháo trắng, bạn có thể thưởng thức món cháo lòng Long An tại 87B Cao Thắng, quận 3 hay quán cháo mực số 10 Phó Đức Chính, quận 1.
Cháo cao cấp
Một số người không có thói quen ăn quán vỉa hè, có thể đến những nơi có bàn ghế lịch sự như quán cháo gà Vườn Mai rất nổi tiếng ở 256/8/4 Lạc Long Quân, quận Tân Bình. Những con gà ta ngon thịt được tuyển chọn và được chế biến thành các món như: gà luộc, gà bóp thấu, gà trộn rau răm, gà hấp hành, gà hấp muối và gà rô ti.
Ngoài ra, khu chợ đêm Bến Thành với các quán như Sao Đông, Tây Du… cũng là nơi lý tưởng để thưởng thức các món cháo khuya. Trong bảng thực đơn của các quán ăn này luôn luôn có bán đủ các loại như: cháo cá, cháo hải sản, cháo gỏi vịt mà đặc biệt là cháo thịt gà, thịt bò nấu với đậu xanh và cháo bào ngư cao cấp với giá 20.000 đồng/tô.
Cháo thập cẩm
Món cháo này được ưa thích vì bổ dưỡng mặc dù giá đắt. Quán được nhiều người biết đến nhiều là quán Phú Thành tại 306 Nguyễn Thị Minh Khai, quận 3 với giá 9.000 đồng/tô. Còn cháo thập cẩm được bán ở khu gà ác tiềm thuốc bắc trên đường Phan Xích Long, quận 11 giá 11.000 đồng/tô. Cháo của quán 546 Nguyễn Trãi, nằm gần ngã ba Nguyễn Trãi - Phước Hưng, quận 5, giá 16.000 đồng/tô. Tuy đắt vậy, nhưng các quán này vẫn khá đông khách, nhất là người Hoa.
Ngay ngã tư Phùng Hưng - Hải Thượng Lãn Ông có quán cháo hào rất lạ miệng với giá 10.000 đồng/tô. Cháo được nấu bằng xương và loại hào sữa (hào nhỏ ) nên không cần phải thêm nhiều bột ngọt. Thịt hào mau chín nên khi bỏ vào cháo chỉ cần dạo qua dạo lại vài cái là được. Nước chấm ở đây là loại tương xí muội có vị ngọt rất đặc biệt.
(Theo Sài Gòn Tiếp Thị )
|
|